Родилась Ева в Варшаве (Warsaw); там же, в Варшавской музыкальной академии (Warsaw Academy of Music), под началом мадам Болечовской (Madame Bolechowska), она постигала первые секреты вокального мастерства. Впервые на оперные подмостки Ева вышла в качестве Росины (Rosina) из 'Севильский Цирюльник' ('The Barber of Seville') Джоакино Россини (Gioachino Rossini) в 1975-м. 14-го февраля 1984-го Подлес дебютировала в Нью-Йорке, в Метрополитен Опера (Metropolitan Opera); тот год, впрочем, для нее оказался довольно неудачным – выступать ей удавалось довольно редко. Вернулась в культовый нью-йорский оперный театр Ева лишь через 24 с лишним года; впрочем, времени Подлес даром не теряла – за эти две дюжины лет она успела покорить практически все крупные оперные театры как Европы, так и Америки.

В мае 2003-го Ева попала в автокатастрофу в Санта-Фе, Нью-Мексико (Santa Fe, New Mexico) и сломала себе руку.

В первую очередь Ева известна своими барочными ролями; впрочем, репертуар её куда шире – варьировался он от 'Юлий Цезарь' ('Giulio Cesare') Георга Генделя (Georg Handel) до композиций Шостаковича. Лучше всего давались Подлес партии контральто – особенно из произведений Россини; кроме того, певица считалась видной специалисткой по русской музыке. За уникальную, практически стихийную силу своего дара Подлес заслужила прозвище 'Сила природы'.

Среди наиболее свежих постановок с участием Подлес следует отметить 'Джоконда' ('La Gioconda') Амилькаре Понкьелли (Amilcare Ponchielli), 'Роделинда' (Rodelinda) и 'Юлий Цезарь' Генделя, 'Танкред' ('Tancredi') и 'Итальянка в Алжире' ('L'italiana in Algeri') Россини. Особо блистательно Ева воплотила роль Эрды в 'Кольцо Нибелунга' ('Der Ring des Nibelungen') Рихарда Вагнера (Richard Wagner), поставленном силами Оперного театра Сиэтла (Seattle Opera) и Клитемнестры в 'Электра' Рихарда Штрауса (Richard Strauss) в вариации Канадской оперной компании (Canadian Opera Company). В марте 2009-го Подлес должна была сыграть Азучену в 'Трубадур' ('Il trovatore') Джузеппе Верди (Giuseppe Verdi), однако представление в конечном итоге было отменено.

Сейчас Ева Подлес и её супруг, известный пианист Ержи Марчвинский (Jerzy Marchwinski), живут в Варшаве.