Чем больше выпьешь за молодых, тем счастливее будет у них жизнь.

(Боярский свадебный пир в 17 веке К.Маковский)

На осколках глиняных табличек, уцелевших после пьянок древних шумеров, осталась не только рецептура приготовления пива, но и выдержки из законов Хаммурапи с предупреждения­ми кабатчицам, чтобы они не разбавляли пиво водой. А вот древние греки и рим­ляне и вслед за ними византийцы пили вино, которое, наоборот, разбавляли.

Корни алкоголизма

Вильям Похлебкин в своей «Истории водки» рассказывает, как разбавляли вино: «На три части воды брали одну часть вина или на пять частей воды -две части вина. Смесь, состоящая из виноградного вина пополам с водой (то есть один к одному), считалась слишком крепкой и употреблялась лишь опу­стившимися людьми, считавшимися за­взятыми пьяницами». Пить вино нераз­бавленным отваживались только скифы, народ, как всем известно, грубый. Впро­чем, культурные древние евреи, если верить Библии, тоже пили не разбавляя.

В мусульманстве изначально не было запрета хмельных напитков как тако­вых. В те времена бытовали такие пред­ставления:

                                             Растить в душе побег унынья -

                                                                                          преступленье                                                                

                                                Пока не прочтена вся книга

                                                                                           наслажденья.

                                                Лови же радости и жадно пей вино:

                                                Жизнь коротка, увы!

                                                       Летят ее мгновенья.

                                                       (Омар Хайам)

После принятия на Руси христиан­ства вино и у нас стало обязательным напитком. Привозили его из Византии, называли греческим и Сирским, то есть сирийским. Считалось, что, выпив вина в нужном месте в нужное время и в пра­вильном вербальном контексте, человек уподобляется апостолам на Тайной вече­ре, где Иисус, «взяв чашу и благодарив, подал им и сказал: пейте из нее все, ибо сие есть Кровь Моя Нового Завета- От­ныне не буду пить от плода сего вино­градного до того дня, когда буду пить с вами новое вино в Царстве Отца Моего» (Матф. 26:20,26:26-29).

Как видим, речь именно о продукте от плода виноградного, а ни в коем слу­чае не о воде. Но в области духовного нет предела изобретательности! Поэ­тому даже на Руси находились извра­щенцы, которые причащались водой. Водяными, или аквариями, а то и во­все, извините за выражение, идропарастатами назывались сектанты, которые причащались водой вместо вина, что православная церковь считала тяжким грехом. Отсюда началось на Руси глубо­кое презрение к непьющему человеку как к нехристю.

До появления вина, как сообщает арабский путешественник Ибн Фадлан, славяне употребляли еще березовицу пьяную - забродивший сок березы. Еще пили брагу, которую называли иногда «полпиво из солода, молотых зерен», или домашнее пиво.

Между прочим, пиво первоначально означало всякое питье, напиток вообще, а вовсе не рассматривалось как алко­голь определенного вида: «Благослави пищу нашу и пиво», - призывала Нико­новская летопись.

Организм не обманешь

В середине XIII века пили также ол (олус, олуй). Он был подобен пиву, но был не просто из ячменя, а с добавле­нием хмеля и полыни для повышения срока хранения. Название напоминает английский эль, который тоже готовили из ячменя с травами (например, с добав­лением цветов вереска).

Важнейшим напитком был мед. Он   получался крепче виноградного вина! И опять же древние греки и византийцы считали, что употребление столь силь­ных напитков свойственно исключи­тельно варварам.

Некоторые эстеты из числа «варва­ров» предпочитали мед ставленый - де­ликатес дорогой, ибо он требовал есте­ственного брожения пчелиного меда с соком ягод - брусники, малины, а вы­держки десять лет и более. Бывало, на княжеских пирах подавали мед 35-лет­ней выдержки.

Люди попроще мед варили. Такой мед был качеством ниже, а в голову, судя по всему, ударял сильнее. Сохрани­лось описание трагедии, случившейся 2 августа 1377 года на берегах некоей реки. Ополчение князей переяславских, суздальских, ярославских, юрьевских, муромских и нижегородских после обильного пития меда, браги и пива было перебито небольшим войском татарского царевича Арапши, а сам главнокомандующий князь Иван Дми­триевич Нижегородский утонул в реке вместе с пьяной дружиной. Река после этого грустного события получила на­звание Пьяной.

В ночь с 23 на 24 августа 1382 года после двухдневного пьянства, а пили меды, если верить летописцу, осажден­ные москвичи сами открыли ворота хану Тохтамышу. Но это запись лояльно­го летописца, а на деле пьяные москви­чи, может, просто попадали со стен.

В 1433 году великий князь Василий Темный был разбит Юрием Звениго­родским только потому, что многие из москвичей «пияни бяху, а и с собой мед везяху, чтоб пити еще».

Даже квас был алкогольным! Самым крепким считался квас неисполненный. С ним связано специфическое заболева­ние язя квасная - провозвестник того, что позже назвали похмельем. В древ­них документах читаем: «Упоил еси вся ненавидящая тебя и всяка язя квасная квасом неисполненом погибельным».

Выражение «квасить» дожило до на­ших дней!

А потом человечество научилось гнать.

Разгаданный секрет

Средневековый самогонный аппарат

Ныне процесс дистилляции ни для кого не секрет. Бражку нагреваем до кипения и пропускаем пар. через змее­вик, где он охлаждается и переходит обратно в жидкое состояние. А бражку готовили из всего, что содержало при­родные сахара - углеводы: из плодов и кореньев, зерна, сахарной свеклы, мо­лока, арбузов и дынь.

Никто не знает, когда именно люди освоили процесс дистилляции. Араб­ский ученый аж IX века Джабер бин  Хайан, иракский эрудит, придумавший аль-джабру (алгебру), писал о «горящих парах» у горлышка винных сосудов. То есть к этому времени на Востоке уже гна­ли. Много позже монах-францисканец, философ и алхимик, профессор Сорбон­ны Раймунд Луллий, будучи в рабстве у арабов, узнал способ приготовления самогонки и в 1290 году привез техно­логию в Европу.

Получаемый продукт он назвал аквавитой («водой жизни») и вы­дал за результат действия философского камня. Врач из Каталонии Арнольд де Виллан не поверил в камень и выведал у профессора (не иначе как за кувшином аквавиты!) настоящий способ изготов­ления чудо-воды. Эту «инсайдерскую» информацию он загнал генуэзским купцам, и те стали продавать зелье в склянках за безумные деньги. Но не для пьянства, а здоровья ради: аквавита считалась целительным бальзамом.

Слева направо: штоф водочный (1 л), полуштоф (0,5 л) и штофик (0,25 л).

Середина XVIIIвека

Правда, есть и такие историки, кото­рые считают арабов непричастными и говорят, что впервые этанол выделили из продуктов брожения в Италии в XI-XIIвеках.

Но как бы то ни было, начиная с XIV века крепкий алкоголь широко «пошел в народ» в качестве напитка...

Водка на Руси

Впервые о русской водке в доку-ментах упомянуто в XV веке (при­мерно между 1446 и 1478 годами).

Приблизительно в то же время были изобретены хлебный спирт и напитки из него в некоторых других странах: в 1485 году - джин в Англии, в 1490-1494 годах - шотландский виски. Но до конца XIX века на офици­альном языке водку именовали вином. И лишь в 1894 году этот напиток стал официально назы­ваться водкой.

Поэтому и поляки, и украинцы дол­гое время утверждали, что право на этот напиток принадлежит им. И лишь в 1977 русский историк Ви­льям Похлебкин, проведя кропот­ливую научно-исследовательскую работу, доказал, что русская, точ­нее московская, водка появилась почти на сто лет раньше и украин­ской горилки, и польской гожалки.

(Дмитрий КАЛЮЖНЫЙ)

Старые русские меры алкогольных напитков.

Комплект русских питейных мер из литой бронзы, конец XIX века (  от полуведра до шкалика)

1 шкалик = 61,5 мл
1 чарка = 2 шкаликам =129,99 мл
1 косушка = 1/40 ведра = 1/4 кружки = 1/4 штофа = 1/2 полуштофа = 1/2 водочной бутылки = 5 шкаликам = 0,307475 литра.
1 водочная бутылка = 5 чаркам = 1/20 ведра = 615 мл
1 штоф = 2 водочным бутылкам = 1,2299 л
1 осьмериковый штоф = 1/8 ведра (двум водочным бутылкам), т. е. 1,537375 литрам
1 полуштоф (1/2 осьмирикового штофа) = 1 винной бутылке = 0,7686875
1 четверть = 2,5 штофам = 5 водочным бутылкам = 3,075 л
1 ведро = 4 четвертям = 10 штофам = 12,299 л
1 бочка = 40 вёдрам = 491, 96 л

Образцовые меры объёма для жидких тел (от 1/2 до 1/100 ведра)