Корнишоны - пищевая ценность нулевая, а вкус божественный

Корнишоны, входящие в состав семейства огурцов (Cucumissativus), немного отличаются от больших кисло-сладких продолговатых корнишонов, распространенных в странах Центральной Европы и Соединенных Штатах. Зачастую приобретая корнишоны, вы получаете обычные маринованные огурцы, только меньшего размера - их собирают до полного созревания, когда они не больше мизинца (менее 5 см).

Во Франции самыми популярными сортами для солений являются Vert Petit de Paris и Cornichon Ameliore de Bourgogne. В продаже имеются также высококачественные корнишоны, такие, как Maille, однако встречается и низкосортная продукция. Можно мариновать корнишоны и в домашних условиях с помощью виноградного уксуса, лука, зерен перца и иногда чесноком и травами. Консервированные корнишоны набирают вкусовые качества в течение двух месяцев.

Корнишоны прекрасно сочетаются с копчено-колбасными изделиями, с жаренной жирной свининой, прекрасно зарекомендовали себя в начинке гамбургера. Они также являются традиционной составляющей горчичного соуса и рыбного соуса Тар-тар. Продавцы на Майорке рекламируют вкусную закуску из хрустящих маринованных овощей и оливок.

Вкус: Корнишоны приятно хрустят на зубах. Вкус зависит от составляющих маринада, однако должен соблюдаться баланс кислого и сладкого.

Пищевая ценность корнишонов – низкая. В них практически не содержится витаминов, зато присутствуют такие элементы, как железо, фосфор, кальций и йод.

Производитель корнишонов №1 в мире – это Индия. Некоторые производители занимаются, так называемой «перемариновкой» корнишонов. Это когда огурчики поступают в бочках на фабрику, скажем, в Китай, РФ или ЕС из той же Индии – потом, на месте их заново заливают горячим маринадом и пастеризуют в банках. У таких «корнишонов» вообще не остается никакой пищевой ценности и они имеют высокую концентрацию соли. Отсюда вывод: хозяйки, не ленитесь, сами закрывайте огурцы. Рецепт можно подсмотреть в одном из моих предыдущих постов.