После того, как был опубликован мой ненаучный трактат О роли свиньи в жизни человека (см. https://tunnel.ru/view/post:3502126194), ко мне обратились некоторые товарищи с предложением после А сказать Б – то есть, подготовить трактат о сале, которое, как известно, ассоциируется у нас со свиньёй. Монахи-бенедиктинцы говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино». Итак, по просьбе трудящихся…

Андрей Гусаренко. Славянский натюрморт. 2009

Са́ло — животный жир, откладывающийся под кожей, возле почек, в брюшной полости. Функционально сало рассматривается как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков.

Этимология. Праславянская форма sadlo. Корень sad- — тот же, что и в слове «садиться». Суффикс -dl-; d закономерно выпал в древнерусском, но сохраняется в западнославянских языках (например, словацк. sadlo). Сало — «то, что садится на мясо». Википедия

А.П.Ляхм. У мамы на Кубани

Lardo – самое древнее Сало

Родиной сала принято считать Италию. Именно там три тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях. Римляне называли сало «Лярдо», и в наше время есть такое слово, но сейчас оно обозначает уже не сало, а то, что иначе называется смалец.

Сало было всегда продуктом питания бедных людей, ибо лучшие куски свиной туши доставались, тем кто, мог за них заплатить или отнять. Вот и научились бедняки заготавливать сало впрок путем засолки, иногда копчения, и дальнейшего вызревания.

А император Юстиниан посчитал этот продукт очень полезным для солдат и законодательно обязал поставлять Лярдо в армию, чтобы легионеры имели достаточно энергии в походах и сражениях.

Император Юстиниан

Чудо из мраморного корыта

Практически каждый народ будет утверждать, что именно их сало – лучшее в мире. Русские и украинцы будут за свое «сало», белорусы за своё «сала», немцы за «шпек», балканские славяне за «сланину», поляки за «слонину», американцы за «фэтбэк», и т.д.

Но если кто когда-нибудь пробовал Lardo di Colonnata или Valle dAosta Lardo dArnad, вряд ли посмеет оспаривать превосходство двух последних.

Lardo di Colonnata происходит из маленького горного городка, если не сказать деревни, Колонната, расположенного рядом со знаменитыми мраморными разработками Каррара, что в Апуанских Альпах северной Тосканы. Местные мужчины, в основном занятые в каменоломнях, традиционно брали с собой на перекус Лярдо, употребляя вместе с другими типичными для Италии продуктами – хлебом, оливками и помидорами.

В настоящее время Лярдо перестало быть едой бедняков, а превратилось в местную достопримечательность, затмившую славой даже каррарский мрамор. Да, своему существованию Колонната обязана мрамору, а своей известности – салу.

Оригинальность процесса приготовления Лярдо основана, прежде всего, на использовании корыт, высеченных в местном каррарском мраморе. Как известно, ваятели очень скрупулезно подходят к выбору камня, и, если обнаружится какой-либо изъян, они от него откажутся. Чтобы добро не пропадало, местные решили использовать забракованные мраморные глыбы, выдалбливая из них ванны или корыта для засолки и вызревания сала. Мрамор обладает уникальными свойствами для хранения продуктов. Он обеспечивает необходимые температуру и влажность и является естественным «консервантом», так как использование современных консервантов в Колоннате запрещено.

При приготовлении используется сало от свиней, поставляемых из Пармы и Сан-Даниэле, известных своими ветчинами. Свиньи должны быть не моложе 9 месяцев и весить не менее 160 кг. Производители ветчины берут себе своё, а сало отправляют в Колоннату.

Изготовление сала начинается в сентябре с тщательного мытья мраморной бадьи уксусом. Затем внутренняя поверхность обильно натирается чесноком, в блоки сала втирается морская соль, которая после смывается. Дно бадьи обсыпается свежей солью и блоки сала укладываются, обильно сдобренные смесью пряностей и специй. Каждый производитель имеет свою собственную смесь и старается держать её в секрете.

Но обязательными являются чёрный перец, чеснок, розмарин, мускатный орех. Дополнительными – звездчатый анис, тимьян, душистый перец, шалфей, орегано, кориандр – в общем, практически все известные специи. Различные пропорции и сочетания специй позволяют каждому производителю иметь свой «фирменный» семейный рецепт и разнообразие ароматов и вкусов. Когда ёмкость наполнена – она плотно закрывается, и сало отправляется на вызревание.

Кто-то относит ёмкость в винный погреб, кто-то в местные мраморные гроты и пещеры на срок до шести месяцев или даже до весны. В результате получается нежнейшее, тающее во рту, обволакивающее своими насыщенными ароматами сало, по сравнению с которым все другие сорта блекнут и меркнут.

Lardo di Colonnata

Дуб – конкурент мрамору

Итальянцы могут гордиться и другим сортом сала – из Коммуны dArnad (Valle dAosta Lard dArnad), что на северо-западе Италии, где принцип приготовления почти такой же, как в Колоннате, только вместо мраморных ёмкостей используют деревянные – из дуба, ореха или каштана. Видимо, на оригинальный вкус этого сала оказывают влияние танины и дубильные вещества, содержащиеся в древесине.

Так что, будете в Италии – особенно в Тоскане, постарайтесь попробовать эти деликатесы, которые превратились из еды легионеров и каменоломщиков в мировой шлягер.

George Armfield. The Keeper's Cottage

Колумб открыл Америку благодаря… салу!

Не прошло и тысячи лет, как сало признали и в Испании. Хамон – в переводе с испанского – ветчина, окорок. Хамон практически не содержит холестерина и с тех самых пор остается любимым мясным продуктом в Испании. Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода, содержит много калорий, причем эти калории долгоиграющие – силы и энергия у поевшего сала (в меру!) восстанавливаются надолго, калорийность продукта составляет 770 ккал на 100 г.

Так сало внесло свой неоценимый вклад и в мировую историю – ведь не открыл бы Колумб Америки, и не было бы у нас помидоров, а без них не сварить борща. Нет, не муляж борща, постный свекольный суп, а ароматный насыщенный красный борщ.… Такой может быть только с румяными, поджаристыми шкварочками.

Испанский хамон

Монахи тоже любили сало

Люди Средневековья ели сало в больших количествах. Сам Святой Бенедикт, основатель ордена бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало. Монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино». Сало не только ели – в средневековье ещё и делали из него свечи. Пахли они не очень, коптили, но свет всё-таки давали. Только надо было следить, чтобы сальные свечи крысы не сожрали, они тоже большие любители сала. При свечах монахи переписывали книги – так во мраке средневековья сало помогло сохранить свет культуры и передать его нам.

Святой Бенедикт

Бекон – спутник прогресса!

А знаменитая английская яичница с беконом? Бекон – это что? Оно самое. Англичане же – народ здравый, рассудительный и учёный, и о своем здоровье заботятся хорошо. Позавтракав таким полезным и приятным образом, англичане покоряли моря, развивали капитализм, изобретали паровые машины и открывали теорию эволюции. Так что смело махнём рукой на мифы о вреде сала, в нашем-то холодном климате оно в разумных количествах совершенно необходимо.

В дорогу, в дорогу, в дорогу!

На сборы осталось так мало.

И вспомнили вдруг: «Слава богу!

Мы чуть не забыли про САЛО!»

Уж лучше б забыли сосиски,

Кефир и четыре ватрушки.

Зачем нам, скажите, ириски?

Но САЛО забыть - не игрушки!

Коль спросят меня: «Что хотите?»

В Германии там, или в Польше,

Отвечу: «Вы САЛО несите!

Желательно, чтобы побольше».

Услышу: «А как быть с гарниром?

С чем кушать изволите САЛО?»

«Ну, ясно же, что не с кефиром.

Чтоб САЛО на САЛЕ лежало!»

Шашлык, буженина с икрою

Не могут с тобою сравниться.

Пусть нет ничего за душою,

Мне САЛО родное приснится.

Будите меня среди ночи,

Пытайте меня чем попало,

Я, как боевой тамагочи,

Кричу всем: «Да здравствует САЛО!»

К горилке и к водочке Русской

Оно, безусловно, на месте:

Стоит пред любою закуской.

Хотите, попробуем вместе?!

Продукт - стратегический, люди:

Не золото, нефть и алмазы,

А САЛО, что горкой на блюде.

К чему мне другие припасы?

Питаньем раздельным всё стало,

Другие диеты убоги.

Лишь САЛО, а с ним ещё САЛО

Возьмите с собою в дороги.

Dimentiy

Юрий Клапоух. Сало,водка и искусство. 2007

Врачи считают сало суперпродуктом

С наступлением холодов человеческий организм начинает нуждаться в более жирной пище, которая бы помогала ему вырабатывать энергию и переносить суровый климат. Одним из лучших продуктов для этого времени года медики считают сало.

Диетологи учат, что пища с высоким содержанием жиров способствует развитию атеросклероза. Однако в мире жиров всё не просто. Так как организм не может без них обходиться, при выборе жиросодержащих продуктов следует учитывать некоторые их свойства. Прежде всего, то, сколько содержится в продукте жирных ненасыщенных кислот, считают специалисты.

В этом ряду жирных продуктов медики выделяют свиное сало, обладающее уникальным набором жирных ненасыщенных кислот. Оказалось, например, что сало содержит арахидоновую кислоту, которая является одной из четырех незаменимых жирных кислот. Арахидоновая кислота входит в состав фосфолипидов, составляющих основу мембран клеток, и необходима для передачи сигналов клетки в качестве воспалительного медиатора. Она обеспечивает правильное функционирование костной ткани, "отвечает" за рост костных клеток, работу почек, сердечной мышцы, а также участвует и в холестеринном обмене. Данные кислоты связывают и выводят из организма различные токсины.

Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен. По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества. А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим.

Широко применяемое в народной медицине как наружное средство, сало нередко оказывается более действенным, чем патентованные мази.

Удивителен также феномен сочетания сала с алкоголем. Украинцы столетиями употребляют и сало и свою «горилку» - и ни у кого не повернется язык назвать эту нацию субтильной или больной. Дело в том, что алкоголь активно расщепляет жиры на воду и углеводы. Углеводы – это «чистая» энергия. Поэтому сало - прекрасная закуска при употреблении крепких алкогольных напитков.

Специалисты рекомендуют употреблять сало в умеренном количестве и в сочетании с овощами – в этом случае атеросклероз вам точно не грозит.

Исследователи полезного действия сала на человеческий организм утверждают, что для того, чтобы оптимизировать оздоровительный эффект сала, рекомендуется сочетать сало с чесноком (кстати, в чесноке тоже содержится большое количество селена). Такое сочетание является рецептом успеха. Если вы будете регулярно употреблять сало с чесноком, то вы, без сомнений, сможете оздоровить свою печень, сердце и сосуды. Уже доказано, что ежедневное употребление небольшого количества сала значительно оздоравливает печень.

Александр Чурсин . Угощайтесь! (Сало с чесноком). 2007

Без сала – никуда!

Сало не портится при долгом хранении. В продолжительных походах оно всегда было одним из главных источников физических сил для путешественников.

Если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру. В настоящее время даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.

Сало используют для приготовления еды: на нём жарят и тушат овощи, его добавляют в каши. Сало солят, варят, коптят.

«Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.

Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросёнка перекармливали кукурузой. Если сало жёсткое – значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудями.

Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

Украинское сало обязательно с чесноком, венгерское – обвалянное в красном перце, эстонское – копченое… А вот чукотское сало – подкожный жир вовсе не свиней, а тюленей! Они очень близки по составу и, как ни странно, по вкусу.

Сало с большими и многочисленными мясными прожилками именуют подчеревина, в засоленном виде — русским словом грудинка или английским бекон.

Небольшие обжаренные кусочки сала называются шкварки.

Владимир Сипович. Прощай, грусть

Диета на... сале?!

Если вы хотите похудеть, отбросьте в сторону новомодные кефирные диеты и принимайтесь активно употреблять сало, ветчину и сливочное масло. Нет, это не шутка, ведь именно эти продукту взяты за основу в диете Яна Квасневского.

Польский диетолог считает, что производителям молочных продуктов выгодна популяризация кефирных и йогуртовых диет, потому-то они и идут на все ухищрения, чтобы привлечь покупателей. Разве наши предки питались только одними лишь фруктами и молоком? Да никогда в жизни. И в Польше, и в России, и на Украине любимое блюдо наших бабушек и дедушек – картошечка, жаренная на сале.

Уже несколько десятков лет Ян проводит эксперименты и разрабатывает систему оптимального питания. Он считает, что человек должен питаться только тем, к чему он привык. А к чему мы привыкли? Конечно же, к бутербродикам по утрам, вкусному мясу на обед и жирному плову в кругу всей семьи на ужин

Это только так кажется, что жирная пища приводит к серьезным проблемам со здоровьем,. на деле же всё немного по-другому. Иначе как объяснить тот факт, что диета Квасневского уже сотням людей помогла вылечить сахарный диабет и решить многие проблемы с сердечно-сосудистой системой?

Но, как говорится, ближе к делу: пан Квасневский полагает, что употреблять пищу нужно только в спокойной, уютной обстановке. Никаких перекусов на бегу или заеданий пищей стрессов. Есть надо только за столом, в кругу своей семьи или же в одиночестве, но без телевизора, книги и других отвлекающих делах. Есть нужно осознанно, а после еды обязательно отдохнуть. Но не это удивляет людей, не знакомых близко с теорией Яна. Удивляет их то, что, по мнению польского диетолога, питаться нужно только теми продуктами, которые быстро усваиваются организмом и при этом дают ему много калорий. То есть, это все животные белки и жиры – мясо, сало, яйца и субпродукты. В мясе и субпродуктах, считает Квасневский, достаточно витаминов для нормальной работы организма, а потому фрукты и овощи можно и вовсе не есть.

Растительное масло для жарки Квасневский предлагает заменить любым животным жиром, овощи и фрукты обычной водой, а от хлеба и каш лучше отказаться навсегда. Клетчатка, как известно, организмом не усваивается, а потому есть её вовсе не обязательно. Картофель или макароны есть можно, но не более 300 грамм в день. Питаясь же яйцами, мясом, сливками и салом можно не только сбросить лишний вес, но и улучшить состояние здоровья.

Строгих правил в диете нет, кушать можно когда хочется и в любое время суток. Переходить же на жирное питание можно сразу, при этом в организме нормализуется обмен веществ, а потому толстые люди худеют, а худые, наоборот, поправляются. Два-три месяца такого питания, и фигура будет в полном порядке. Если вас не пугает вкус жирной пищи, обязательно попробуйте диету Яна. Неспроста ведь у диетолога уже больше 2 миллионов последователей по всему миру.

Владимир Титуленко. Сельский натюрморт

Мифы о сале

"ОТ САЛА ТОЛСТЕЮТ". Поправляются не от сала, а от его количества! (Можно потолстеть и от наиполезнейшей овсянки, если есть ее мешками). Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета - не более 10 г в день.

Отличайте "истинное" сало - подкожный жир, прямо со шкуркой - от схожих продуктов. Бекон, шейка и т.п. - не подкожный, а внутримышечный жир. К тому же вместе с белком, то есть мясом. Самое полезное сало - просто солёное, с чесноком или перцем. Хорошо и копчёное, но только "домашним способом", с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в лучшую сторону.

"САЛО - ТЯЖЕЛАЯ ПИЩА". Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры - с это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т.е. около 37,0. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало.

Но, конечно, сало, как всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике). Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи и не рекомендуют его есть.

"ЭТОТ СТРАШНЫЙ ХОЛЕСТЕРИН". Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в нём нет. Думаете, немедленно начнёт откладываться на стенках артерий и начнётся атеросклероз? Ничего подобного! Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Поэтому куда важнее холестериновый обмен: что организм получит, сколько сделает и как использует.

Между прочим, арахидоновая, линолевая и жирные кислоты, присутствующие в сале, как раз и "чистят" сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F - только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нём холестерин пойдёт, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда - в головном мозге его больше 2%.

"ЗДОРОВЫЙ ЖИР - ТОЛЬКО РАСТИТЕЛЬНЫЙ ЖИР". На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30% жиров, а получать от них 30% всей энергии.) Проще говоря - 60-80 г в день. И среди них только треть - растительные жиры. Нам нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в: да-да, свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах.

"ЖАРЕНОЕ САЛО - ВРЕДНО". Да, при жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало, наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а греть на слабом огне.

"С ХЛЕБОМ? НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!". Парадокс: сало с хлебом - как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением.

А.Г.Иванов. Крынка молока

Как правильно выбирать сало

Бесчисленные груды белого ароматного сала на рыночных прилавках, с розовыми прожилками, без прожилок, свежего, копчёного, солёного, с перцем красным, с перцем чёрным, с пряностями… Растеряться среди этого изобилия совсем нетрудно. Но! Если вы последуете нашим рекомендациям, то никогда не попадете впросак и достойно сделаете выбор этого «священного продукта», как называют его жители солнечной Украины.

При покупке сала на рынке обращайте особое внимание на его цвет и запах. Свежее сало должно пахнуть только салом, а не отдавать посторонними запахами, например автомобильным бензином или рыбой. Избавиться от неприятных запахов при засолке такого сала не удастся. Что касается цвета, то хорошее сало имеет белый цвет с розоватым оттенком.

Корочка должна быть тонкой, нежёсткой и иметь розовато-коричневый цвет. Этот признак говорит о том, что продукт будет мягок и вкусен. Хорошее сало «чисто выбрито», без щетины. Сало, имеющее все эти признаки, безусловно, пригодно для засолки и копчения.

Старое сало, как правило, имеет серовато-жёлтый цвет. Корочка у такого сала жёсткая, жевать её — занятие абсолютно неблагодарное; корочка имеет сероватый оттенок и жёсткую щетину. Старое сало пригодно только для перетопки, в солёном виде оно невкусное и лишено неповторимого аромата свежего продукта.

Часто сало имеет специфический запах и отдает мочевиной. Это исключение из правил говорит о том, что это сало некастрированного хряка. Но если подержать такое сало в тёплой воде с чесноком — запах притупится. Неплохой результат даёт вымачивание сала в холодной воде с добавлением уксусной кислоты и соли. Разведите в холодной воде немного уксусной кислоты, добавьте соль и поместите в полученный раствор сало на 3–5 часов. Неприятный запах должен исчезнуть.

Сало, которое засолится на славу, — мягкое и податливое. Нож входит в него легко, как в сливочное масло. Если же у вас при разрезании сала возникнут некоторые трудности, то есть нож войдёт в него с большим трудом, это значит, что сало старое и при солении не обещает вам превратится во вкусный и ароматный продукт.

Как проверить на рынке качество сала? Просто надавите на сало пальцем или проткните его обычной спичкой. Если спичка вошла свободно, то, не раздумывая, покупайте, а если же нет, то лучше отложите покупку до следующего раза.

И ещё одно немаловажное условие — наличие клейма на сале «на видном месте». Это вовсе не знак позора, как ошибочно думают многие, а символ здоровья. Клеймо указывает, откуда родом свинья, и подтверждает, что сало одобрено санэпидемнадзором.

Ну, наконец-то, вы путем стольких усилий приобрели заветный ароматный продукт и в радостном возбуждении спешите домой, раздумывая, что можно приготовить из него. Стоп! Прежде чем приступать к солению, мочению и копчению, необходимо сало обработать. Купленное на рынке сало ни в коем случае не мойте, а аккуратно поскребите ножом и перед готовкой подержите в холодной воде 1 день. Тогда оно станет ещё мягче и вкуснее.

Ксения Онискиева. Советская ностальгия

Музей сала во Львове

Мирослав Дедишин, скульптор из сала

В 2011 году во Львове открыт первый в мире современный арт-объект - музей-ресторан сала, где можно не только удовлетворить гастрономические вкусы, но и получить эстетическое наслаждение. Его посетители могут вдоволь полакомиться национальным украинским блюдом, которое, к тому же, подают в виде настоящих кулинарных скульптур. Сало в ресторане везде. На стенах - картины известных художников, все о сале. Кресло из сала, свечи из сала и даже коллекция одежды, посвященная этому продукту. Также есть памятник салу из итальянского сального мрамора, он является некой импровизированной сценой, где выступают музыканты.

Некоторые съедобные скульптуры делают с помощью специальных форм, другие вырезают вручную. С уже готовыми фигурами для посетителей готовят блюда. Ассортимент съедобных скульптур из сала очень широк. "Губы Монро", "Нос Гоголя", "Грудь Венеры", "Ухо Ван Гога", "Руки Че Гевары".

Также можно заказать суши-сало, а на десерт сало в шоколаде.

Образцы скульптур из сала помещены в специальный стеклянный холодильник, и любой из посетителей может заказать себе их копию. А прихотливые VIP-клиенты могут заказать скульптуру из самого себя, выполненную из одноименного продукта.

Авторы проекта надеются сделать музей постоянно действующим арт-центром, где будут регулярно проходить фестивали, литературные чтения, представления, выставки украинских и зарубежных скульпторов и художников, концерты и даже показы мод.

Кредо

Як романтично пахне ковбаса!

І помідори густо зашарілись,

А в пляшці чиста, мов роса,

Горілочка домашня зачаїлась.

І ніжно сало зваблює тільце,

І хліб наставив загорілу спину

Якщо ти млієш, коли бачиш це,

Чому ж ти, гад, не любиш Україну?!

В.Симоненко

Андрей Липатов. У источника

Издревле сало олицетворяло достаток и крепкую семью. Хозяева, желая похвастаться своим благополучием, угощали гостей этим кушаньем.

А вот у нечистой силы сало было не в чести. Бесы боялись одного лишь упоминания данного продукта. Путнику полагалось иметь в котомке брусочек сала. Когда на дороге его настигала беда, следовало крикнуть: «Чёрт, возьми сало!» – и неприятность, подстроенная бесом, отступало. Этот же способ применяли, дабы уберечь себя от проделок водяного, хитростей русалок, проказ лешего.

Афоризмы и анекдоты

Вот смотрю на себя в зеркало и думаю: «А ведь есть что-то во мне украинское… Хм… может, сало…

Хохол везет мясо на продажу в Москву. Украинский таможенник на границе смотрит в мешок:

- Это что, мясо?

- Та не, пан начальник. Это ж от сала отходы. Нехай москали утилизируют.

Как отличить настоящую гривну от фальшивой?

— Берется лист бумаги формата А4, кладется на него гривна с изображением политического деятеля вверх и обводится куском сала по периметру. Если лицо, изображённое на купюре, будет глазами следить за салом, — гривна настоящая...

В Одессе:

- Если вы согласитесь, чтобы я пожарила яичницу на Вашем сале, я разрешу вам сварить Ваше мясо в моем супе…

Украинские вегетарианцы доказали что сало — это растение.

— Что продаете?

— Корм для птиц!

— Это же сало!

— А синички?

Хохол и эстонец в купе поезда:

— Этто чтоо у ваасс?

— Цэ сало, но есть вы його не будете.

— Паачемму?

— Бо я же нэ дам.

— Кто на свете всех милее, всех румяней и белее?

— Сало.

Хохла на таможне спрашивают:

— Наркотики есть?

— Есть, — признается хохол.

Вскрыли все вещи — ничего не нашли.

— А где наркотики? — спрашивают.

— А это, — показывает хохол на сало, — я от него балдею!

— Не понимаю я эти суши—рестораны! Ну как может рис, завёрнутый в рыбу, да к тому же сырую, стоить больше, чем сало, завёрнутое в газету, да к тому же свежую!

— А я вот специально перед поездкой в Киев на 10 килограмм похудел!

— Зачем?

— Так кто ж в Украину со своим салом ездит?!

Россия. Машина сбила прохожего. Милиционер — водителю.

— Фамилия, гад! Быстро!

— Нечипуренко.

— Хмм… хорошая фамилия. Моя, между прочим, Гарбузенко. Откуда родом?

— Та с Полтавы.

— А я — с-под Кыива. Горилку, мабудь, салом закусываешь?

— А як же!

— Дуже гарно! Подождь хвылынку — сниму протокол с того дурня, шо кинувся пoд твою машину.

- Микола, ты слыхал, что от сала склероз появляется?

- О, то ж, Петро! Я как с утречка сала поем, так целый день и не помню про еду…

Встречаются два хохла. У одного все руки в бинтах.

- Петро, шо з тобою?

- Та, жинка мышей ловить, усю хату уставила мышеловками.

- Ну и шо?

- Так вона ж, дура, их ловить на сало!!!

- Петро! Скильке будэ два кило сало и три кило сало?

- МАЛО!

Письмо студента-украинца домой: "Вышли сала!!! Здравствуй, мама..."

Украинец-солдат сидит и ест сало. К нему подходит сослуживец и спрашивает:

- Что, посылку из дома получил?

- Прислали, - отвечает украинец, - а ты что, тоже сала хочешь?

- Ага.

- Ну, напиши, пусть вышлют.

Ода о сале

Мне солнце

В старую тетрадь

Веселых строчек набросало...

Я понял - божья благодать,

но лучше б - сала!

Совсем кусочек небольшой,

С мясной прослойкой...

Принять его

Со всей душой!

И злой настойкой!

Ещё мне, солнце, набросай

Со шкуркой сала!

Ведь сочиняй - не сочиняй,

А сала - мало!

Зачем котлеты, антрекот

И что-то в кляре...

Я салу отдаю живот

С горилкой в паре!

Нет, лучше сала - не найти

(горилки - тоже)...

И пусть сойдутся их пути,

А мы поможем!

(Автор неизвестен)

Сало воспевают и в живописи: сколько посвящено натюрмортов этому продукту, не сосчитать. Часть (совсем малую) вы видите здесь. Но главное, что такую картину маслом – простите, салом! – можно воспроизвести и в домашних условиях: чёрный хлебушек, зеленый лучок или чесночок и, конечно, кусочек домашнего белого сальца… Слюнки текут!..

А теперь...

...чёрный хлебушек, зеленый лучок или чесночок и, конечно, кусочек домашнего белого сальца… 

Ну очень вкусно, Анатолий! 

 Елена, я бы немного подкорректировал лозунг на фотке: В САЛЕ - СИЛА!

Анатолий!!!                        

Олег, спасибо!

По просьбе приятельницы выкладываю её комментарий, так как ей почему-то не удалось зарегистрироваться на нашем сайте.

Ты меня в очередной раз потряс: столько картинок про сало! И столько информации! Восторг! Хотела добавить свой комментарий, но что-то с регистрацией: прислали письмо с подтверждением, потом - отказ: "ошибочка вышла". Ну и ну! "Тиха украинская ночь! Но сало лучше перепрятать..."  Спасибо!!!