DatotБорщ
- 2 минуты
Как я гостей из Чехии борщом из квашеной капусты угощал
Подруга моей жены много лет назад вышла замуж за чеха и уехала с ним на ПМЖ в Прахатице (Южночешский край). Представьте себе, как украинка по национальности, прожившая почти 15 лет в (тогда еще) Ленинграде уезжает на постоянное место жительства в другую страну. Помню, как она жаловалась моей жене, что не может приготовить ничего из блюд своей «родной» и привычной кухни.
Пожила она там почти год и ей безумно захотелось борща. Пошла она, значит, на центральный рынок, но не нашла ни свеклы, ни капусты. Это теперь они переехали жить в Прагу и там можно купить хоть что-то, из чего получится приготовить подобие украинского борща. Хоть его так и называют, но в России это блюдо готовят не меньше.
И вот спустя много лет подруга раздался телефонный звонок и Людмила в трубку восторженно кричала моей жене, что приезжает в гости на Родину и обязательно заедет к нам с мужем и детьми. Жена с глазами кота из «Шрека» пришла ко мне и начала слезно просить, чтобы я приготовил вкуснейший борщ.
Я только поквасил капусту и решил побаловать их этим блюдом. Бьюсь об заклад, что ее чех-бизнесмен не ел такой вкуснятины (куда там их Svíčková na smetaně, татарак или чеснечка). Хоть ее муж и любит готовить традиционные блюда на гриле, им до наших вкусностей далеко.
1. Для борща всегда беру челочную часть или грудинку (говядину, разумеется). Вот на говядине борщ получается очень вкусный и насыщенный. Ставим на плиту кастрюлю, кладем сразу вымытый кусок мяса и доводим до кипения. Если мясо класть в воду сразу, то вкус «уйдет» в бульон. Если добавлять мясо после закипания, то тогда весь вкус останется в мясе. Конечно, я готовлю первым способом и обязательно снимаю пену.
2. Когда бульон закипит – солим воду, добавляем лавровый лист, специи и черный перец горошком. Пока мясо час будет вариться, я обычно занимаюсь своими делами. Регулирую температуру и оставляю кастрюлю с приоткрытой крышкой. Бульон варится, а я потягиваю чаек и читаю Чейза «Удар новичка» (решил освежить в памяти детективную историю, люблю как пишет этот автор).
3. Спустя часик, приступаю дальше…Нарезаю лук и морковь (соломкой), а также болгарский перец (зимой у меня всегда замороженный в загашнике имеется).
4. Самое главное в этом блюде – выжарить сало. Нарежьте сало очень мелко и на медленном огне выжаривайте его. Еще лучше, если сало будет примерно месячной давности (после покупки, разумеется). Такое сало дает отличный вкус борщу (готовил без него – не то). Затем добавьте чуть растительного масла и отправляйте на сковороду сразу лук, затем болгарский перец и в конце морковь. Когда овощи поджарятся – добавьте томатную пасту, жарьте еще минуту при постоянном помешивании. Теперь добавьте немного бульона с кастрюли и потушите еще минуту. В самом конце – добавьте щепотку сахара (тоже важный момент!).
5. Картофель я нарезаю кубиками и отправляю в бульон.
6. Когда картофель будет почти готов – отправляем в бульон квашеную капусту. Я ее не обжариваю вместе с пассировкой (тоже можно – неплохо получается).
7. Добавляем черный молотый перец и доводим до кипения. В этот момент по всей квартире уже начнет доносится неповторимый аромат борща. Этот запах просто незабываемый. Моя бабушка готовила такой борщ на русской печи – никакие самые дорогие деликатесы в мире не сравнятся с этим ароматом.
8. В самом конце нарезаем зелень и чеснок. Отправляем в борщ и доводим до кипения.
9. Кипятим минуту и снимаем. Борщу очень важно дать настояться, тем более если он в большой емкости.
Ждем сегодня днем гостей, будем удивлять вкусовые рецепторы наших чехов. В следующей статье расскажу, чем закончилась эта история.
Приятного!
И да, секрет красного борща. Я собираю по осени свеклу, варю и … замораживаю. Когда мне нужна свекла, я достаю из морозилки сколько мне надо клубней, натираю на борщ и кладу в суп. Цвет …. Не поверите, раньше никогда таким ярким и красивым не получался.
Valera123---------------------------------------
... варит надо на очень маленьком огне
---------------------------------------
Прошу уточнить
--- ДО закипания бульона - варить ТОЖЕ на маленьком огне
или
--- ДО закипания - огонь сильный, а ПОСЛЕ закипания - огонь меленький и варим на этом маленьком огне мясо
---------------------------------------
Перед началом варки я ставлю кастрюлю на температуру чуть выше среднего, после закипания (10-15 минут) варю 5 минут и бульон сливаю. Потом варю на небольшом огне примерно 1,5-2 часа. Это для 5 литровой кастрюли и 1,2-1,5 мяса. Время варки завис от мяса, с какого места коровы был отрублен кусок на мой супчик :)
----------------------------------------
Благодарю за ответы!
У нас в семье варят
--- БЕЗ томатной пасты (магазинной) - добавляют собственно приготовленный (летом) томатный сок (вместе с мякотью) ИЛИ натираются на тёрке свежие помидоры,
--- без свеклы,
--- ничего НЕ зажаривается - все овощи кладут свежими (нарезанными) в бульон
--- всё остальное - как у Вас
--- и обязательно кладу сметану в тарелку (ложечку столовую)
-----------------------------------------
vitek31rusпосле закипания (10-15 минут) варю 5 минут и бульон сливаю.
Владимир, уточнить бы ещё этот момент. Про слив бульона выше ничего не сказано. Написано только СНИМАЮ ПЕНУ.
Давно хочу попробовать сам приготовить борщ. Надоело от жены зависеть.
И сахар добавляю в борщ давно. :)
Ещё в глубоком детстве были как-то у бабушки. И мне очень понравился её сладкий борщ. Она в него ещё и сахарную свеклу добавляла. С тех пор и добавляю в миску сахар. Вместе с майонезом или сметаной.
А про жёлтое сало здесь как-то был разговор. Когда приводили рецепт настоящего украинского борща. Который одна женщина готовила по секретному рецепты для какого-то заморского гостя.
Раньше сало залёживалось до жёлтого цвета. А теперь уж и не знаю, как его довести до такого состояния. Хоть на работе иди и у токаря воруй со станка. Обычно у токарей всегда есть кусок старого сала. Они им смазывают прутки перед нарезанием резьбы.
Nas79
___keepration_220x220.jpg "foto-1-(convert.io)")
----------------------------------------
Ставим на плиту кастрюлю, кладем сразу вымытый кусок мяса и доводим до кипения.
----------------------------------------
Какое мясо необходимо класть в кастрюлю:
----------------------------------------