Семь мифов о проверке грибов на «съедобность»

Осень. На повестке дня сбор грибов. При правильной переработке лакомиться плодами «тихой охоты» можно круглый год. Из сушеных, соленых, маринованных грибов можно приготовить уйму вкусных блюд: жаркое, пироги, салаты, супы, рагу, соусы и пр.пр.
Осень. В медицинских сводках появляется информация о случаях отравления грибами.

Кстати, нельзя не отметить, что разные народы по-разному оценивают грибы.

В Германии волнушку считают ядовитой, а во Франции к ядовитым причислены опята. Маслята – по мнению итальянцев и белый гриб (по мнению жителей Швейцарии) являются «условно съедобными».

Британцы вообще едят только три вида – шампиньоны, трюфели и сморчки. В России же сморчки часто называют (или путают) «навозник» и в пищу почти не употребляют. И правильно делают! В сморчках и строчках содержится опасное токсическое вещество гиромитрин, пусть даже и в мизерной концентрации.

Среди грибов много ядовитых и условно съедобных.

В сообществе начинающих грибников кочует множество баек о том, как определить или обеззаразить сомнительные дары леса.

Это не кулинарные сказки, а скорее вредоносные мифы.

Развенчаем некоторые из них:

Миф 1. «Для разложения токсинов, грибы достаточно проварить полчаса вместо с солью и уксусом».
Факт: Тепловая обработка не устраняет ядовитых свойств грибов.

Миф 2. «Если снять верхнюю кожицу шляпки гриба – он станет пригоден в пищу».
Факт: Действительно, у некоторых грибов кожица содержит яд в более высокой концентрации, но это не означает, что в теле гриба токсинов нет. Они там тоже есть!

Миф 3. «Если головка лука или чеснока буреет при совместной варке с грибами – значит, среди них имеются ядовитые экземпляры».
Факт: «Изменение цвета лука происходит под влиянием фермента тирозиназы, который имеется как в ядовитых, так и в съедобных грибах».

Миф 4. «Серебряная ложка потемнеет, если опустить ее в кастрюлю, где варятся ядовитые грибы».
Факт: «В действительности «потемнение» серебра происходит под воздействием аминокислот (содержащих серу), которые в том или ином количестве имеются во всех грибных».

Миф 5. «Насекомые и улитки не едят несъедобные грибы».
Едят, еще как едят. Улепётывают за обе щёки! Есть некоторый виды голых слизней, которые только и питаются ядовитыми грибами.

Миф 6. «Ядовитые грибы имеют неприятный запах».
Факт: За редким исключением, все несъедобные грибы пахнут замечательно.

Миф 7. «Ядовитые грибы имеют горьковатый и неприятный привкус».
Факт: Люди, отравившиеся красным мухомором, отмечали его высокие кулинарные качества.

Отравление может произойти не только из-за того, что в пищу попали ядовитые грибы. Нарушение технологии обработки съедобных грибов также может привести к нехорошим последствиям. Строго соблюдайте технологию переработки свежих грибов.

Соблюдайте главное правило: «НЕ СОБИРАЙТЕ НЕЗНАКОМЫЕ ГРИБЫ!»

А если собрали грибы, и есть сомнение в их качестве, покажите их соседям. В случае положительного решения консилиума по оценке «съедобности» грибов, пригласите главных консультантов на совместное их поедание.

А если серьезно, если есть малейшее сомнение в качестве гриба – выбросите его, не стоит рисковать, а здоровье важнее, чем все грибы, которые вы соберете.