Отрезаем хвостик у баклажан, и делаем надрез.

В кипящую воду кладем наши баклажаны и варим минут 10. (всё зависит от размера баклажан).  Лучше чуть-чуть переварить, чем не доварить.

Вынимаем баклажаны из воды, даём стечь жидкости,  и остужаем.

Шинкуем капусту, натираем на тёрке морковь.  Всё это перетираем с солью (как для квашения).

Этот пункт по желанию.

Мелко режим лук и немного обжариваем на сковороде в подсолнечном масле. Лук добавляем к перетёртой капусте.

Можно в капусту добавить немного петрушки

Приступаем к фаршировки баклажан. Серединку наполняем капустой, закрываем морковью, обматываем веточкой сельдерея, укладываем в тару.  Между слоями кладем разрезанный чеснок (чем больше чеснока, тем острее баклажаны).

Укладываем  гнёт, и оставляем  на 3-4 дня в теплом  месте, а затем  выносим на холод.

Так же можно готовить и болгарский перец.

Очищаем перец от плодоножки и семя (как для фаршировки).

В кипящей воде он должен находиться 5 минут. Сливаем воду.

И точно так же фаршируем капустой.

Из вышеперечисленных продуктов убираем сельдерей и  разрезанную  морковь.

Складываем в тару, кладём гнёт, и оставляем на 3-4 дня в теплом месте.

сейчас бы "посолился"!

Андрей, всё в наших руках!))