Как готовить мясо на огне

Для любителей шашлыка, мангалов, тандыров и прочей готовки на естественном огне, несколько советов, как правильно готовить, чтобы не испортить себе праздник.

Жарка на гриле – самый древний известный человечеству способ кулинарной обработки. Многие народы весьма скрупулёзно подходят к этому процессу и возвели его, чуть ли, не до уровня науки.
Хотя со стороны - чего сложного – швырнул на решетку гриля кусок мяса или тушку птицы, только вовремя переворачивай, следи, чтоб не сгорело. Не так всё просто, как может показаться. В серии статей на эту тему вы познакомитесь с основными аспектами правильного приготовления блюд на гриле, с различными тонкостями, советами, чтобы избежать ошибки.

Правильный выбор топлива.

Никогда не используйте для гриля хвойную древесину.

Никогда не используйте старую мебель, отходы от строительной древесины, крашеную или лакированную.

Ни в коем случае не используйте гнилую, трухлявую, плесневелую или зараженную грибком древесину!

Не используйте в качестве разжигающей жидкости керосин, бензин или Уайт-спирит.

Сейчас почти повсеместно продаётся готовый уголь, это удобное и недорогое сырьё, но Вы сможете значительно улучшить вкус и аромат ваших гриль – блюд, если станете добавлять в уже разгоревшиеся угли ароматическую древесину. Обычно это опилки, щепа, ветки, или стружки древесины твердых или фруктовых пород.

Если есть возможность – нужно готовить на цельных дровах. Старая яблоня или груша, вишня или черная смородина, дуб или клён, виноградная лоза, ольха и даже сушеные кочерыжки кукурузы – отличные виды топлива, которые придадут жаркому неповторяемые вкус и аромат.

И если, Вы хотите прослыть «мастером» гриля, не поленитесь запастись хотя бы кое-чем из перечисленного. Дачи есть у многих, лесов вокруг полно, так что все виды перечисленного топлива вполне доступны.

В некоторых случаях, ароматическая древесина замачивается в воде, особенно, если Вы хотите, чтобы блюдо получилось более подкопченным, и подходит это для домашней птицы или рыбы.

Рассмотрим некоторые виды древесины.

Ольха. Лучше всего походит для лосося, форели, других видов рыбы, а также для мелкой птицы (перепёлки, молодые порционные цыплята), а также свинины. Даёт тонкий сладковатый аромат;

Бук. Даёт мягкий, умеренный, деликатный вкус и аромат. Требует более длительного прогорания;

Дуб. Идеален для всех видов мяса, птицы и рыбы. Угли «живут» долго. Аромат умеренный;

Берёза. Лучше всего для свинины. Наверное, самое общедоступное топливо; Вишня. Можно найти вишню-дичку. Хороша для всех видов мяса;

Яблоня. Диких яблонь в Подмосковье – полным полно. Можно и завалить старую не в меру разросшуюся яблоню и на даче. Очень твердая и плотная древесина. Для мяса, особенно для свинины, жареной крупным куском;

Черная смородина. Если Вы обрезаете ветки у чёрной смородины, как впрочем и у других ягодных кустарников, – выбрасывать их – преступление, очень подходит для продуктов, не требующих длительной жарки – куриные грудки, филе рыбы, морепродуктов;

Клён. Универсальная древесина. Подходит для всего, но особенно для овощей и фруктов на гриле;

Кукурузные кочерыжки. Их сушат, измельчают, и добавляют пригорошнями при жарке цыплят и кур. Особенно, если они вскармливались кукурузой. Подходит, как добавка к фруктовым дровам.

И да, мясо над углями должно находиться на высоте 20-22 см. И в тандыре шашлык будет готов через 18 минут.