Колбаса из рыбы. Рецепт рыбной колбасы.

В далекие 70-е годы рыбная колбаса была в каждом гастрономе. Сегодня о таком виде рыбной продукции просто забыли. Когда мороженая рыба с головой стоит в два раза дороже рыночного парного мяса, то, наверное, невыгодно делать то, что в годы СССР считалось просто продуктом на прилавке любого магазина. Лучше продать замороженную рыбу, точнее лёд с вкраплением рыбы. Рыбную колбасу нельзя найти даже в специализированных рыбных магазинах, а новое поколение, которое выбирает, даже не слышали, что такой продукт существовал.

Видимо немцы решили нам напомнить о существовании рыбной колбасы. Там видимо рыбу ловят в таком количестве при пересчете на душу одного немца, что девать ее некуда, и остается только колбасу вертеть дешевую.

Новость про рыбную колбасу опубликована на сайте, где утверждалось, что в Германии была создана рыбная колбаса. Я не понял сути заметки. Как можно изобрести то, что уже было?

Читаем дальше. Рыбная колбаса может относиться к полезным продуктам, т.к. содержит в своём составе всего лишь 3% жира, и те, в форме жирных кислот. Совместно с Фрауенхофским Технологическим Институтом во Фрайцинге рыболов из Саара разработал это чудо. Чудом, в переводе с немецкого Wunder, что может означать и «невидаль», они называют то, что раньше было в СССР на всех прилавках рыбных отделов в продуктовых магазинах - рыбная колбаса.

Таки не поняв, что это за новое чудо – рыбная обезжиренная колбаса. Но упор в анонсе изобретения был сделан на почти полное отсутствие жира.

Буквальный перевод с немецкого сайта. «Рыбная колбаса была вызовом для учёных, т.к. малое содержание жиров не позволяло ей стать эластичной и сочной. Она становится рассыпчатой и сухой. Однако учёные побороли эти её свойства, добавив в неё гороховый белок, оптимизировав этим рыбную массу. По вкусовым качествам она не уступает мясным колбасам, т.к. мясо африканского сома, из которого она сделана, имеет нейтральный вкус».

Господи, даже немцы умудряются вылавливать в своих прудах африканского сома, обезжиривают его, оптимизируют соей и делают то, что в цивилизованной социалистической стране могли делать из любой рыбы, вернее её останков и без добавления гороха. А в Одессе делали не менее вкусно, но более изящно и полезно – форшмак.

Ну пусть это останется новостью для немецких кулинаров, но мы помним, что такое рыбная колбаса. Пусть сегодня ее не встретишь на прилавках магазинов, но рецепт то мы воссоздадим. А кто хочет, сможет приготовить рыбную колбасу самостоятельно.

Приготовим фарш.

Ингредиенты фарша: жареный лук, размоченный и отжатый белый хлеб, филе рыбы — речной или морской. Фарш хорошенько размешать, положить в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Затем, рыбный фарш, на обсыпанном мукой столе, скатывают в колбаску, заворачивают ее в белое полотно, обвязывают суровой ниткой, опускают в заранее подготовленный рыбный бульон. Готовую рыбную колбасу вынимают, охлаждают, снимают салфетку, нарезают «колбаску» на порции и каждую из них опускают в бульон.

Вот и вся премудрость кулинарного рецепта.. Так в чем изобретение немецких кулинаров?