Необходимые ингредиенты:

Путовый сустав,разрубленный вдоль ( разрубят в магазине),1,3-1,5 кг -1 штука.

Если больших нет-то два средних.

Хвосты говяжьи крупные-3 штуки.

Подбедёрок говяжий-1-1,2 кг.

Луковицы крупные-2 шт.Средние-3 шт.

Морковь крупная-2 шт,средняя-3 шт.

Перец чёрный горошком,укроп сухой,сельдерей листовой сухой-по вкусу.Чеснок-2 головки.

Кастрюля 7-литровая,эмалированная.

Путовый сустав тщательно выскоблить,залить холодной водой и оставить на ночь.

Воду слить,уложить хвосты,разделённые на несколько частей,подбедёрок,разрезанный на несколько кусков,залить водой,чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 3-4 см.

Довести до кипения,снять пену,убавить огонь до минимума,закрыть крышкой-и пусть пыхтит 6 часов.

По истечении этого времени добавить очищенные и надрезанные крестообразно до середины луковицы,разрезанную вдоль пополам морковь,довести до кипения,убавить огонь до минимума-и пусть опять пыхтит 2 часа.

Где-то через час добавить перец,укроп,сельдерей,посолить по вкусу.

По истечении 2-х часов огонь выключить и дать постоять 1 час.

Очищенный за время пыхтения чеснок пропустить через пресс.

Мясо извлечь шумовкой,бульон процедить.

Мясо порубить сечкой или разобрать руками ( ни в коем случае не использовать мясорубку).

Чеснок выложить в мясо и тщательно перемешать.

Мясо разложить по тарелкам или мисочкам,добавить бульону столько,чтобы мясо им напиталось и поставить тарелки в холодильник,чтобы немного схватилось.

После этого разлить по схватившемуся мясу оставшийся бульон и поставить в холодильник до окончательного застывания.

Преприятнейшего аппетита! Не забудьте про хрен!