Как правильно приготовить на мангале люля-кебаб

Кебабы и люля.

Для россиянина разницы нет. Мы все называем колбаски, приготовленные на углях люля-кебаб. В других странах все точно наоборот. Вы попросите «Кебаб» в Лондонском в пабе, и вам подадут хороший шашлык. Ну я не об этом.

У всех есть мясорубка. Нет? Стыдно за вас.

А для тех, у кого она есть, рекомендую отойти от традиций первого шашлыка на майские праздники, а приготовить люля-кебаб.

Читая Похлебкина, все максимально просто: мясо, лук, соль, базилик, мята, перец.

Вникая в процесс приготовления колбасок на углях, становится еще интереснее, а почему из года в год мы делаем шашлык, а не более простое блюдо – люля-кебаб.

Мясо, причем любое, от смеси баранины со свининой и говядиной, до чистой баранины, пропускаем через мясорубку. В мясорубку отправляем лук. Все соединяем вместе и еще раз пропускаем через мясорубку. Фарш солим, добавляем базилик и мяту. А вот здесь нужен мужчина. Фарш надо вымесить очень тщательно. Если нет тестомешалки, на которой процесс займет 4-5 минут, то в ручном режиме фарш вымешивать надо минут 15.

Тщательное вымешивание – это и есть тот секрет поваров, помогающий легко справиться с таким блюдом, как люля-кебаб. За это время масса уплотняется, становится однородной, а сало и лук равномерно в ней распределяются. Смесь считается готовой тогда, когда она легко отделяется от ладоней.

И поставьте готовый фарш в холодильник на пару часов. Если времени нет, то воспользуйтесь морозильной камерой, но каждые 10 минут перемешивайте фарш, чтобы он равномерно «остудился», а сало застыло.

Именно сало не дает фаршу сползти с шампуров. И при запекании закупоривает фарш, чтобы не вытек сок.

Когда мы читаем в рецепте, что приготовление того или иного блюда– это целое искусство. Лично я сразу передумываю данное блюдо готовить. В случае люля-кебаб, все искусство, в хорошем мясе и вымески фарша.

Чтобы блюдо получилось и вкусным, и эстетичным, необходимо не только правильно подготовить фарш, но и умело обжарить его на углях.

Люля-кебаб жарят на углях на расстоянии не ниже 15 см. и не более 22 см. в течении 8-12 минут.

Теперь зная, как правильно приготовить люля-кебаб, можно легко заменить привычные шашлыки при очередной поездке на природу не менее вкусным блюдом - люля-кебаб.

В оригинале люля-кебаб делается из баранины с добавлением курдючного сала, а из чего приготовите вы, роли не играет вообще. Сухой базилик и мята есть в любом магазине, сало тоже не дефицит. Ах, да, мясорубка. Ну если ее нет, то данный рецепт подвигнет вас ее купить