Авокадо / avocat

Авокадо (научное название Persea americana). Вид вечнозелёных плодовых растений из рода Персея семейства Лавровые. Авокадо называется плод этого растения. В Англии плоды авокадо называют — «аллигаторовой грушей». по форме может быть грушевидным иди округлым. Кожура у авокадо шероховатая либо гладкая и блестящая, цвет - от темно-зеленого до коричнево-фиолетового, мякоть - бледно-зеленая, в середине - большая округлая твердая косточка (легко отделяется острием ножа).

Несмотря на то, что выращивают авокадо в Южной Америке (где этот фрукт появился впервые) более 7000 лет, культивировать в Америке его начали не раньше середины 1800, а в Европе он появился намного позже.

Кроме плодов, используется древесина, которая идёт на изготовление мебели и используется как строительный материал. Ранее в русском языке для обозначения этого растения использовалось также название агакат

Самый распространенный сорт авокадо Хасса - отличается меньшим размером и большим содержанием масел, его легче очищать от кожуры, а вкус ощутимо ярче. Это гибрид двух видов, происходящих из Мексики и Гватемалы. В 1920-х годах Рудольф Хасс вырастил новый фрукт в Калифорнии, а в 1935 году запатентовал его. Плод покрыт шероховатой кожицей, которая меняет свой цвет по мере созревания: от зеленого до индиго и даже почти черного. Это самая популярная разновидность из тех, что культивируются в США; также широко она распространена и в Мексике. (К слову сказать, все «особи» авокадо Хасса ведут свое происхождение оттого самого дерева, которые было выращено в конце 1920-х годов и умерло в 2002 году в почтенном возрасте 75 лет.)

В XVII веке авокадо служил заменителем масла на кораблях, а в наши дни его чаще всего употребляют в сыром виде.

Но в кулинарии авокадо использовать стали совсем недавно.

В разное время авокадо называли по-разному: аллигаторова груша из-за его кожуры, и даже масло гардемаринов (midshipman`s butter), потому что моряки намазывали пюре из авокадо на твердое печенье, входящее в их паек. Слово "авокадо" происходит из языка древних ацтеков от слова "ahuacatl", что означает "яичковое дерево" - скорее всего из-за их формы и того факта, что висят авокадо на деревьях парами, напоминая о мужской анатомии. Когда-то считалось, что плоды авокадо обладают возбуждающим эффектом, за это их исключили из рациона колонизаторов испанских походов.

Плоды авокадо мягкие и нежные на вкус, популярны во всем мире.

Мякоть плода имеет консистенцию сливочного масла и легкий ореховый привкус. Зреют авокадо очень медленно, так что, покупая авокадо, которое сразу использовать не будете, подбирайте тяжелый твердый фрукт с ровной, не порванной кожурой и дайте ему дозреть при комнатной температуре. Спелый авокадо должен быть чуть мягким, но не рыхлым. Если вы сожмете фрукт, и после ваших пальцев осталась вмятина, авокадо перезрел. Спелый авокадо продержится в холодильнике до 5-ти дней, но потом начнет терять аромат и темнеть. Не храните неспелые авокадо в холодильнике - так они не созреют.

Зрелое, мягкое на ощупь авокадо лучше хранить в нижней части холодильника. Если же плод жесткий, нужно оставить его на несколько дней дозревать; этот процесс можно ускорить, обернув его в газетную бумагу.

Авокадо богато жирами, витамином А и калием; его калорийность - 240 ккал на 100 г.

Использование. Авокадо - прежде всего, закуска; его подают, разрезав на две половинки, с соусом или различными добавками. Кроме того, оно входит в состав многих салатов, замороженных муссов и суфле. Важно помнить, что авокадо быстро окисляется и темнеет на воздухе, поэтому его следует добавлять в салаты непосредственно перед подачей на стол.

Наибольшее число различных блюд из авокадо насчитывается в Израиле. Этот плод также очень популярен в Мексике, являясь основой соуса гуакамоле.

Гуакамоле - очень простая смесь, изобретенная еще в эпоху ацтеков, безоговорочно является самым известным блюдом, готовящимся из этого фрукта. Гуакамоле одно из самых популярных блюд из авокадо — мексиканская закуска, состоящая, главным образом, из пюрированой мякоти авокадо с добавлением соли, лимонного сока, иногда приправ, овощей и майонеза, который подают к тортильям и другим блюдам. У авокадо съедобна мякоть, которую обычно подсаливают или употребляют с каким-либо солоноватым компонентом, например паюсной икрой. На Мартинике авокадо входит в состав «лютого мартиниканца», а в Южной Америке его добавляют в супы и рагу.

Зрелый авокадо сочный и на вкус чуть сладковатый. Мякоть зрелого авокадо используется в кулинарии в холодных блюдах: салатах, холодных закусках, бутербродах. Обычно добавляется сок лимона или лайма — во избежание окисления, портящего внешний вид и вкус авокадо. Кроме того, авокадо успело стать «гвоздем» салата кобб, придуманного в лос-анджелесском ресторане «Brown Derby». 

Авокадо используется в вегетарианской кухне, в частности, заменяя мясо и яйца в некоторых холодных блюдах и в качестве начинки для вегетарианских суси.

В Африке из листьев авокадо готовят игристый, слабоалкогольный напиток под названием «бабин».

Чтобы очистить авокадо, нужно сделать надрез по всему диаметру острым ножом, пока нож не упрется в косточку. Разнять две половинки слегка покрутив - если фрукт спелый, это должно быть очень просто. Пройтись аккуратно ножом вокруг косточки и достать ее. Затем нужно взять половинку авокадо и сделать еще один неглубокий надрез сверху донизу. Аккуратно потянуть за кончик кожуры и плод должен легко очиститься. Повторить с оставшейся половиной, и оно готово для использования в рецептах.

Вкус: Авокадо обладает сладким и немного пряным вкусом. У авокадо Хасса привкус мягкого теплого масла.

По вкусу плоды не сладкие а скорее маслянистые со слабо выраженным привкусом напоминающим терпкую грушу, тыкву, а также с усиливающимся от косточки к кожуре привкусом живицы хвойных и приятное сливочное послевкусие.

Листья и косточка авокадо содержат токсичные вещества, которые очень опасны для животных, и могут нанести вред человеку. Содержащийся в них токсин может вызвать проблемы с пищеварительной системой и аллергическую реакцию. Тёртая косточка авокадо является очень приятным ароматизатором.

Простой креветочный салат с авокадо.

0,5 кг тигровых креветок; 1 пучок листьев салата; 2 авокадо 10-15 помидоров «черри» Оливковое масло или соус «Цезарь»

В кипящую подсоленную воду выложить креветки. Варить креветки 1-2 минуты после закипания. Быстро отбросить креветки на дуршлаг.

Когда креветки остынут, их необходимо очистить и, собрав в кулак всю силу воли, постараться не съесть. Порвать руками листья салата, порезать дольками помидоры и кубиками авокадо.

Самое главное купить созревшее авокадо. Все ингредиенты перемешать и заправить салат – либо соусом «Цезарь», либо оливковым маслом. Этот салат необходимо съесть сразу после приготовления, т.к. через 5 часов после приготовления салат становится не свежим, дает сок, и в таком случае остается лишь из него выловить оставшиеся королевские креветки и съесть их. Приятного аппетита!

Факты об авокадо.

Разрезанный авокадо портится в рекордные сроки. Это связано с процессом окисления, происходящим во время повреждения мякоти. Чтобы замедлить этот процесс, необходима кислая среда. Немного лимонного сока поможет вам в этом.

В авокадо содержится персин (сердечный гликозид), который смертелен для птиц. Этот токсин вызывает у них практически мгновенную остановку сердца.

К сожалению, до конца свойства этого «южного» фрукта почти не известны широкой публике. Хотя Авокадо содержит замечательное вещество «глютатион», который блокирует около 40 различных канцерогенов, «разгружая» печень. Кроме того, он нормализует уровень холестерина в крови, улучшает пищеварение, снабжает ткани кислородом и т.д.

Как употреблять авокадо: свежим, в виде сухофрукта или «масла».

Рецепты из авокадо.

 АВОКАДО, ФАРШИРОВАННОЕ ПО-АМЕРИКАНСКИ

Разрежьте авокадо пополам, выньте косточку, извлеките мякоть нуазетницей и нарежьте кубиками. Приправьте лимонным соком, посолите и поперчите; то же самое сделайте с остатками мякоти на кожуре. Нарежьте кубиками ананас (можно использовать как свежий, так и консервированный). Ошпарьте и остудите ростки сои. Перемешайте ананасные кубики и ростки сои, заправьте легким, но обязательно пикантным майонезом, затем добавьте кубики авокадо. Выложите эту смесь горкой в половинки авокадо, украсьте кружком помидора и посыпьте мелко рубленной петрушкой. Держите в холодильнике вплоть до момента подачи на стол.

АВОКАДО, ФАРШИРОВАННОЕ КРАБАМИ / AVOCATS FARCIS AU CRABE

Приготовьте майонез с большим количеством горчицы и приправьте его кайенским перцем. Очистите и измельчите мясо краба (свежего, замороженного или консервированного). Разрежьте авокадо пополам, извлеките мякоть с помощью нуазетницы шариками или нарежьте ее крупными кусочками. Посолите, поперчите и приправьте лимонным соком мякоть и половинки плода с остатками мякоти. Заправьте крабовое мясо майонезом, затем осторожно введите авокадо. Выложите смесь горкой в половинки плода, украсьте с помощью кондитерского шприца томатным майонезом и посыпьте паприкой.

РЕЦЕПТ РЕСТОРАНА «МАРЕ-КАЖ» («MARAIS-CAGE»), ПАРИЖ

«ЛЮТЫЙ МАРТИНИКАНЕЦ» / FEROCE MARTINIQUAIS

Измельчите с помощью кухонного комбайна смесь из 1 зубчика чеснока, 1 большой очищенной луковицы, 2 столовых ложек нарезанной петрушки и 1 чайной ложки мелкого стручкового перца-чили. Добавьте 250 г измельченной, отваренной в воде соленой трески и взбейте. Затем введите в смесь 1 столовую ложку маниоковой муки и взбейте в эмульсию, добавляя арахисовое масло (приблизительно 100 мл). Взбейте в пюре очищенные плоды авокадо, добавив в него 2 щепотки молотого кайенского перца и 1 столовую ложку маниоковой муки. Затем введите в пюре из авокадо приготовленную ранее смесь с треской. Разминайте вилкой 2-3 минуты. Подавайте немедленно, пока авокадо не окислилось и блюдо не потемнело.

Про нож нуазетница