Бекон / bacon

Копченая свиная грудинка с чередующимися слоями сала и мяса. Обычно подается нарезанным на очень тонкие ломтики. Бекон, как правило, едят жареным, очень часто с яичницей (см. английский завтрак). Во Франции беконом называют также свиную корейку - засоленную, высушенную, отваренную и затем подкопченную.

Существует также специальный вид бекона, известный как пти-салё. Это кусок свинины (грудинка, шейка, покромка, реберная середина), который засолили либо в рассоле, либо всухую; продают его как «малосольное мясо» (demi-sel), а готовят - предварительно вымочив в воде.

У пти-сале более ярко выраженный вкус, чем у незасоленного мяса, и готовится оно быстрее. Классическое блюдо с пти-сале - суп поте; в него добавляют также капусту, чечевицу, сушеную фасоль. Часто пти-сале подают в качестве гарнира к тушеной квашеной капусте шукрут.

Копченый бекон

Бекон - это мясо с боков или из спинной части свиньи, вяленое с сухой солью или вымоченное в соляном растворе.

В канадском беконе почти нет жира. А все потому, что канадцы используют не живот, а вырезку из спины. Ее приправляют солью и перцем, покрывают слоем кукурузной муки и оставляют вялиться. Получивший продукт нарезают на куски и жарят.

В течение многих веков он был основным продуктом питания крестьянских семей, содержавших свиней и использовавших копченый или некопченый бекон для придания аромата пресным блюдам в зимние месяцы.

После дозревания бекон можно подвергнуть холодному копчению при температуре около 40 °С. Обычно это делают на древесине дуба или бука. В Соединенном Королевстве бесспорным фаворитом является бекон, копченный на древесине дуба. Его любят за земляной, но нежный вкус, который скорее дополняет, чем перебивает вкус других ингредиентов блюда. Он оставляет на небе предсказуемый дымный привкус. Более мясистые ломтики спинной части особенно сочные.

канадский бекон

Копченный на древесине дуба бекон очень аппетитен. Он является прекрасной начинкой для сандвича и любимым многими дополнением для салатов и мучных блюд. Он содержит много протеина и является основой английского завтрака, где может сопровождать черный пудинг, колбасные изделия, яйца и жареные помидоры. Подогретый или поджаренный бекон - недавнее изобретение. В викторианскую эпоху британцы на завтрак ели холодное мясо.

Вкус: Солоноватый, дымный и более интенсивный, чем вкус ветчины. Сладковатый и вместе с тем продымленный, он должен долго оставаться на нёбе.

Жаренный на гриле подкопченный бекон, без сомнения, очень вкусный. 

Бекон с гороховой мукой

Для многих быть настоящим канадцем означает понимать, что бекон (bacon) может быть двух видов. Первый - «классический» соленый бекон с прослойками жира, который является частью традиционного завтрака на британских островах. Второй - розовый, сочный, дополненный кукурузной мукой бекон, известный повсюду от полуострова Ньюфаундленд до Британской Колумбии.

В отличие от подделок, представляемых как канадский бекон, настоящий бекон с гороховой мукой не коптят. Он продается или в виде освобожденной от костей филейной части или, что бывает чаще, солидными ломтиками, которые могут достигать толщины 0,5 см. Мясо для такого бекона очищают от жира, солят, а затем покрывают желтоватым слоем кукурузной муки. Когда-то этот продукт изготавливали с использованием муки из сухого желтого гороха - отсюда и его название. Но его точное происхождение остается неизвестным.

Хотя продают этот бекон в сыром виде, классический образец его приготовления всегда можно увидеть на рынке Св. Лаврентия в Торонто. Там его жарят и укладывают в середину свежих булочек «кайзер». Иногда добавляют горчицу, но это вызывает гнев приверженцев старых традиций.

Вкус: От постного, солоноватого, иногда со сладким и пикантным привкусом бекона практически невозможно отказаться.