Есть ли польза от черного трюфеля? Или нам врут…

И хотя район Периго (юго-запад Франции) является синонимом названия этих грибов, но он никогда не был основным источником знаменитых «черных диамантов» - Tuber melanosporum. Скорее он был центром по переработке трюфелей, найденных в Провансе и окрестностях города Карпентраса. Подобно родственному грибу, белому трюфелю из Альбы, взаимоотношения с деревом-хозяином являются очень важными для медленного вызревания трюфеля под землей. Сезон «охоты» за грибами длится с ноября по февраль.

Композитор Россини называл трюфели «Моцартом кухни». Они являются непревзойденными произведениями природы в создании специфического аромата и мощным инструментом высокой кулинарии. Шишковидные, черные снаружи, схожие при прикосновении с шагренью, серые и с прожилками внутри; при этом их не стоит смешивать с более дешевыми и менее ароматными сортами, такими, как Tuber indicum. Только что собранные трюфели бесконечно лучше, чем те, которые обработаны, - не стоит скупиться, если решили их приготовить. Может быть, они и не возбуждающие, как утверждают некоторые, но могут вызвать сильный эмоциональный всплеск, потому что их потребление может стать сложным мистическим опытом. Из них делают очень ароматные соусы и изумительные омлеты.

Вкус: Гурманы расскажут вам о 100 компонентов аромата в черных трюфелях: они варьируются от ореховых до земляных, с нотами ванили и бергамота.

Стоимость черного трюфеля настолько высока, что нельзя назвать его повседневным продуктом питания даже для людей с высоким доходом. Цена за килограмм во Франции достигает 700 – 3000 евро.

Со времен Древне Рима до Наполеоновских походов среди элиты общества преобладало мнение, что трюфель является сильнейшим афродизиаком, обладающий свойством повышать потенцию и теребить дамские феромоны. Современные исследования полезных свойств гриба, говорят, что это не так. Вернее, не совсем так – большое количество витамина С и легкоусвояемого белка в мякоти априори способствует улучшению общего состояния мужского организма. В принципе, на этом полезные свойства черного трюфеля заканчиваются, ну гриб, как гриб. Кроме того, он является сильным аллергеном.

Все же, главный «козырь» черного трюфеля – это разнообразие ароматов и вкусов. По этим показателям, он действительно – король гурманов!