Кто нибудь готовил дома : сардельки, салями варено-копченные, салями сыро-копченные.... и прочие вкусняшки ....???

Добрый день,Оксана!

Кишки свиные, купленные на базаре нужно тщательно очистить от жира и промыть. Моя мама еще дополнительно очищала их, что бы были потоньше, пропускала через две вязальные спицы. Вывернуть их и тщательно промыть внутри. Затем залить их горячей водой, натереть солью, промыть несколько раз и положить в холодную воду на сутки.

Свиное сало и говяжье мясо, мелко нарезать и смешать со второй половиной сала и этого-же мяса, пропущенных через мясорубку, растёртым чесноком, перцем и солью. Что бы проверить фарш на вкус и специи, делают котлетку, жарят и проверяют качество.
Наполнить кишки, лучше через ручную мясорубку с насадкой, завязать суровой ниткой  и оставить колбаску на 5-6 часов в холодильник,  чтобы всё как следует пропиталось внутри.
Затем нужно проколоть вилкой колбаску в нескольких местах (чтобы при жарке не разорвалась оболочка) и жарить на сковородке или выпекать в духовке.

Помню в детстве была сечка и мясо на колбасу и манты шло рубленным, только для котлет и пельменей использовалась мясорубка.

Аж слюнки потекли!!! Смачно рассказываете, Сергей!   

Сергей!!! :) моя мама точно также делает- и меня научила :) я умею :) . Я хочу сардельки и варенно копченные ( охотничьи?) - кишки готовые я купила сегодня - буду делать отчет в воскресенье . с фотками . сарделек 

а сечка ( гречка)  шла на кровянку  ....

Какие рецепты найду, буду скидывать сюда 

#######

В Сербии ежегодно проходит праздник «Колбасиады», в Англии – колбасные бои, ей воздвигают памятники и посвящают стихи – колбасу можно по праву назвать одним из самых популярных продуктов в мире. Сегодня мы поговорим о том, как готовится колбаса в домашних условиях – ароматная, сытная, вкусная и действительно настоящая!

Оказывается, самыми первыми любителями колбасы и сосисок были вовсе не немцы или граждане другой европейской страны, а жители Поднебесной! Китайцы кушали колбасу, которую готовили из баранины или телятины, еще до нашей эры. Сегодня колбасу кушает весь мир, и во многих странах существуют свои традиции ее приготовления. Так, к примеру, в одном из ресторанов Дюссельдорфа в Германии колбасу готовят с тонкой пленкой из золота – это самая дорогая колбаса в мире. Но, к сожалению, далеко не всегда колбаса радует ожидаемым от нее замечательным вкусом и такой королевской подачей. В наше время купить подделку, суррогат, некачественную вредную колбасу очень легко, и даже то, что продается по очень высокой цене, может отнюдь не порадовать любителей мяса. Такова современная реальность, поэтому многие кулинары задумываются о том, чтобы научиться готовить домашнюю колбасу.

В домашних условиях можно приготовить любую колбасу от вареной до сыровяленой – на практике это гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Однако, не желая тратить силы и время, многие продолжают покупать магазинные суррогаты, совсем позабыв о том, что такое настоящая колбаса, приготовленная из качественного мяса, с потрясающим ароматом и вкусом. Мы предлагаем исправить это досадное упущение! Давайте приготовим вкусную домашнюю колбасу – самую популярную в мире вареную колбасу, которая считается наименее калорийным вариантом колбасы, диетическим продуктом.

Рецепт приготовления колбасы в домашних условиях

Фото: idna.com.ua

Понадобится: 700-800г куриного филе, 150г свинины, 1-2 зубчика чеснока. ½ стакана сливок/молока, 1ст.л. крахмала картофельного, 1 свекла (сок), специи (молотая душица, белый и черный молотый перец, душистый перец, соль).

Как приготовить вареную колбасу в домашних условиях. Чеснок очистить и вместе с куриным филе в блендере перемолоть. Всыпать специи, добавить нарезанную кубиками свинину, перемешать, добавив также молоко, свекольный сок и крахмал. Для придания колбасе формы взять подходящий тетрапакет и завернуть его в рукав для запекания, либо просто завернуть колбасу в рукав для запекания, как следует закрыть края. Положить колбасу в холодную воду, включить средний огонь, довести до кипения, затем включить медленный огонь и варить колбасу 40-50мин. Остужать колбасу, не вынимая из пакета.

 

 

Так. Сразу корректировка.использование свеклы и рукавов "не фонтан". Лучше вме же ингридиенты по госту... нитритная соль и кишки....

 

Остужать надо быстро, под проточной водой...

Сегодня купили куриные  бедра для сарделек . 3 пакета по 1.5 кило. Но усилия отчленение не порадовали. Долго и не эффективно.  С целой курой ещё сложнее.

Также купили фарш - из свинины , говядины и баранины

Еще специи у арабов: мускат, свеже смолотый чёрный перец, паприку, кардамон..... что то ещё- не помню...

Сьездили на ферму за молоком.

Все поместили охлаждаться.

Устали.

Весь процесс смешивания  -завтра.

Пытать буду вот это:

Сардельки в домашних условиях

Автор: nataly_pikalova

Поварёнок 2 уровня

25 июня 2014, 18:55   Просмотров: 15639

 

Категория: Горячие блюда -> Блюда из птицы ->Горячие блюда из курицы

Описание: Рекомендую всем Поварятам попробовать приготовить дома сардельки. Я заинтересовалась приготовлением колбасных изделий (первым была сыровяленая колбаса, представленная на этом сайте в моих рецептах) и очень уж захотелось самой сделать вкусные, сочные, а главное, без всяких искусственных добавок и красителей, сардельки.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Предназначение: 
Для детей
На завтрак
На обед
На полдник
На ужин
Специальное питание: Для диеты

 

Здравствуйте Оксана. Я тут не совсем о колбасе хотел спросить, а о жидкостях. Попала инфа что там у Вас делают чай из растения под названием мётловидный тонкосемянник (вроде придумал всё это Кук даже). Не просветите что за тема?

а по английски это как ?

Может и делают...

Картиночки нет, случайно?

Нашла - манука

Только это не чай, а мёд

Очень полезный

Чай тоже делают , есть английский бренд Tregothnan , выращивают в Корнуолле и продают по всему миру (дорогие только). А в NZ только видимо мёд и эфирное масло (кстати мёд как - Wedderspoon в рекламе написано 100% сырой мёд)

Может не обращала внимание на чай, но мёд продаётся однозначно.

в зависимости от содержания астивного компонета цена продукта.

Также популярно здесь коптить на опилках-стружках из мануки,

А без кишок никак нельзя сделать сардельки?

Сардельки не думаю , вот ветчину делают в тетропаках.

Альбина, у вас то не должно быть проблем найти. Это я намаялась с поиском....

А у вас на дом доставят....погугли, найдешь :)

 Я сейчас кофе пью, у пойдем созидать...

Сардельки не думаю , вот ветчину делают в тетропаках.

Альбина, у вас то не должно быть проблем найти. Это я намаялась с поиском....

А у вас на дом доставят....погугли, найдешь :)

 Я сейчас кофе пью, у пойдем созидать...

:) Оксана, я хочу полудомашнее. То есть - без кишок, но такое вкусное!

Ага. У вас утро? Доброго тебе созидания! :)

УСТАЛИ.....

куриные сосиски -изумительные. Уже сняли пробу. С паприкой я погорячилась. Подвела вера в людей. Купила у арабов как паприку, а оказалось  чили...но народ у нас в семье очень лояльный, сказали очень даже вкусно, как Чоризо . Толстенькие, как салями будем запекать завтра....

Я вам скажу: ЭТО СУПЕР!!!! БУДЕМ ПРОДОЛЖАТЬ.

Оксана, можно сюда добавлю?

Вот, нашла такое -

Диетические сосиски - вкуснятина и только!)


На днях я впервые сделала диетические сосиски по рецепту шеф-повара одного из ресторанов. Радости моей не было предела: и вкусно, и без всяких вредных примесей, и готовить совсем легко!
Итак, делюсь с вами рецептиком.

Ингредиенты:

полкило филе индюка — делаю фарш
1 яйцо
молока 100 мл
соль
специи

Способ приготовления:
Перемешать, берем пленку, кладем колбаску и заматываем, концы завязываем.
Варить минут 7 — пальчики оближешь. Муж у меня не очень любил сосиски, а тут сразу умял их с огромным аппетитом )
Если не добавлять специй и меньше соли - можно давать деткам.
Если добавлять чуть говядины-будет цвет краснее.
Приятного аппетита!

Сеть...

Можно:)

 Но по интуиции  и опыту -7 минут мало

А рецепт стОит внимания

варить чуть дольше и при минимальной температуре. 

Ага. Спасибо!

Для меня, лично, этот рецепт более реален. :)

А у нас сохнет салямив гараже и завтра будем делать ветчину....:)

Оно должно сохнуть? Я думала сразу готово...

Ты показывай свои приготовления, может, кто-то тоже сделает.

Здравствуйте уважаемые Оксана и Альбина! Очень вкусны венские сосиски, настоящие из филейной свинины и телятины со специями и варено-печеным калачиком бретценом, кисло-сладкой горчицей и хорошим пивом. Нежные, сочные, ароматные, хрустят приятно...

Сыровяленая колбаса.:)  время сушки около месяца.....

Сергей, вот именно такого вкуса мы и пытаемся достичь.

У нас , правда была попытка сарделек.  Мне ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ. ОЧЕНЬ!!!!

Кстати, про пиво. Мы делали своё. :)

Альбина, вопрос на засыпку:) :) :)

Почему ты хочешь использовать пленку, а не естественную оболочку. ?

Я уверена,  у вас есть куча магазинов где можно преобрести колагеновую, или какую другую искуственную. 

В оболочке то прикольнее, 

в пленке и формы не будет, и сочности....

Сергей, добрый вечер!!! :)

Ммм... как всегда, так вкусно написано...

Оксана! Месяц! Убиться можно! У меня силы воли не хватит! Я по ночам его потихоньку перепробую.

Тырить колбасу по ночам :) и телефоном подсвечивать , вместо фонарика.... 

Эпизов такой был в сватах.... :)

Ой! Значит, я не одна такая! :))

Ой! Оксанка, как они поют "Клён"!!!

Обожаю  этот фильм. 

Часто повторяем фразы из фильма.... :)

Хочу попровать сделать кровяную. 

Новозеландцы не могут ее готовить. Мы когда в австралии бываем, покупаем у югослав на рынке. Вкуснючаяяя ....здесь и кровь то проблема купить....только в одном магазине.

А ещё хочу печёночную.

Скорее всего совмещу рецепты. :)

Нашла сегодня сайт -магазин. Ну, магазин мне не интересен: какой чудак будет мне сюда, к чёрту на кулички высылать сухую кровь :) или селитру....:)

Но форум там интересный с рецептами и рекомендациями....

@ALBINA :)

Альбина, зырь. Специально для тебя ' с утра пораньше побежала и сделала срез. Сохло всего дней 10. И уже готово.

фото смешное вверх ногами.

Оксана! Я же говорила!

Представляешь. если бы я не сказала, её бы слопали с фонариком во лбу!

  Вкусно?

Ничего! Я посмотрю поверх монитора. Между прочим, у нас ночь, а я "ем" колбасу... правда, глазами. Интересно, от этого полнеют?

От колбасы не полнеют :). От голода пухнут.

Промежуточный отчёт по краковской. Ну, или как бы "краковской "

1 день был организационный : покупка продутов и остуживание подмораживание

2 день - смешивание и созревание фарша смеси

3 день, то бишь сегодня, варка-запекание

4 день - завтра , по плану подкопчение. 

Сейчас попробую показать фотки

Сарделечно краковский размер : пытаем все варианты.

Нижний левый просто отвареный , две другие - запеченные в духовке.

Это колбасный размер, до сих пор еще в процессе 

Для сравнения положила сарделечный вариант

В разрезе будет завтра, после полного остывания... :)

Оксана! Ну ты - ТВОРЕЦ!!! (Т.е. творческая личность.)

Самый-самый ШЕФ-повар! 

Вы Оксана-неподражаемы! Супер!

Сергей, я очень смущена  :), но мне очень нравится  ваш комплимент