Технология проста. Очень вкусно

А где кишки покупаете?

И я описание процесса не вижу

По технологии должны быть бараньи,  но они, зараза, дорогучии у нас. На 40 килограмм фарша 150.00 долларов за  бараньи кишки. Это охренеть как дорого.

Долгая история, но мне как вариант предложили коллагеновую оболочку взамен.

Наш первый опыт. И мы ОЧЕНЬ довольны.

Получился микс из фарша говядина , баранина , свинина в общем 4700 плюс шпик  не соленый 1, 200. Итого 5 кг.900 

Специи  простые что было,- чеснок,зира,перец,кориандр зерна, паприка. 

Соль из расчета 17 грамм на килограмм из них половина нитритной. Т.е. получилось 41 грамм нитритной, 65 обычной. 

10 грамм сахара.

450 мл ледяной воды. 

Замешиваем в перчатках, потому как капец руки стынут .не допускать подъем выше 10 градусов с 

Месим минут 10. 

Оставлявляем на 48 часов в холоде 3-5 градусов.

Достаем из холодильника. И заправляем в оболочку,  кишки

1 этап :Разогреваем духовку на 85 -100 градусов. - на 15 минут

Затем  ставим на дно противень  с кипятком и доводим до температуры 65-68  это  где то еще 25-30.

Всё

Колбаска готова. Можно пробовать

Теперь подкоптить  часа 2 холодным копчением.  

На самом деле  " долго сказка сказывается ". 

Если на составные: 

Количество соли 

Температура замеса - не более 10 градусов

Оксана,здравствуйте! Вопрос - почему колбаски названы охотничьими?

Буду пробовать

Обалдеть))))))Прощай, диета))))))

Спасибо.Оксанчик

Хороший вопрос :)

Наверное потому что раньше в рецепт входило мясо оленятины?

А еще, потому, что красиво подается- забыла как это называется-обливается коньяком и поджигается.

Кстати, популярные . Когда я пыталась объяснить какой размер кишок мне нужен.говорю hunting sausage .

Спрашивают - russian hunting?

И начинают объяснять мне технологию.

Потом по пути по футбол поговорили. И что Русские есть хорошо.

Следующую буду делать "Краковскою".

Завтра

Про колбасу даже песня есть - Два кусочека колбаски...

)))))))  

Песен много :) 

Я всё вру я жадным не был

Мне бы хлеба-хлеба-хлеба 

Мне бы лишь кусочек мяса,

И немного колбасы  :)

Тань, ну колбаса же не пирожное.

Знакомая песенка ))))))

Это стихи Игоря Эренбурга, барда-хулиганчика(не путать с Ильёй, тот сурьезный товариСЧ)))))
Исполнителей много-Вот Сергей Гинзбург(старенькое))

Она самая:)))

А то ж)))))))Темка-то знакомая, дворовая)))))))

Для меня туристическая :)

Оксана, а пальмовое масло используете ? Его по слухам в Россию ,в основном, из Новой Зеландии поставляют. кораблями в бочках.

Нет. Никогда. И в первый раз слышу о производстве этого в новой Зеландии.

Об антирекламме этого продукта наслышенна :)

Лично мы пользуем или рисовое или оливковое. В русском магазине покупаем подсолнечное

Спасибо. Уточнил  про поставщика - это Индонезия!