Ну, девушки…

Юра неизвестно когда на горизонте появится. Ежели что, поправит. Или свое посоветует.

Но надобно знать, что у каждой стряпки - свои порядки. Каждая кухарка что-то да добавит своего в любой рецепт. Потому, не обессудьте.

Рецептов рыбной солянки существует немало…

Для солянки покупаю красную жирную рыбку (форельку, семгу и т.п. из лососевых), 500-700гр.

Ставлю на огонь кастрюлю (5-6 л) с водой, наполненную до половины. Рыбу чищу, мою... и варю практически до готовности на медленном огне вместе с перцем-горошком и душистым, лавровым листом, соль - по вкусу. Не забудьте снять накипь в момент закипания.

Готовую рыбу выкладываю, даю остыть.

Пока варится рыбка, чищу лук, картофель. Соленые огурцы тоже освобождаю от кожицы (или как её там? ).

Лук мелко нарезаю, обжариваю  в глубокой сковороде на растительном масле. Скорее томлю до состояния «сопливости», как для мясной солянки. Лук должен получиться не поджаристым, а прозрачно-золотистым.  Для этого огонь должен быть небольшим.

Огурцы разрезаю вдоль, затем каждую половинку так же вдоль режу на мелкие пластинки. И уже их режу поперёк, как можно чаще. Получаются такие огуречные «опилки».  Засыпаю их в сковороду с луком, слегка обсушиваю и затем тушу, добавив 2 ст. ложки томатной пасты. (Можно без томата. ) Естественно, добавляю воду, чтобы все это не пригорело.

Между луком и огурцами успеваю засыпать в кастрюлю картофель.  Его режу крупными кубиками. Особенно, если он рассыпчатый, что у нас бывает редко, но все же бывает.

Когда картофель готов, выкладываю в кастрюлю содержимое сковороды. В это время можно добавить кипяток, если вам показалось, что много жидкости выкипело. И проверить на соль, конечно.

Затем туда же несколько ложек оливок (Можно как черные, так и зеленые. Резаные и целиком) и пару чайных ложек каперсов. Немного рассола из каперсов, буквально ложку-две, что попадается вместе с каперсами. Ну и так, чтобы оставшиеся каперсы оказались скрыты рассолом. Жидкость из маслин будет так же хорошим дополнением.

Рыбу разделываю на крупные куски. Убираю кости и кожу. Выкладываю в готовую солянку вместе с оливками. Все довожу до кипения и выключаю. Готово!

Дайте блюду настояться, 5-10 минут.

В тарелку можно добавить ломтик лимона, зелень. И, кому нравится, сметану. Маслины и каперсы можно добавлять прямо в тарелку.

Картофель, огурцы.

Не знаю, в каком количестве. Все зависит от их величины и от того, какой густоты солянку вы собираетесь сварить.

Я беру 2 больших луковицы, где-то 4-5 шт. среднего размера огурцов, картофель – 2-3 шт.

Чем больше лука, тем вкуснее. Но мера нужна во всем, естественно.

Некоторые добавляют морковь. В другие рыбные супы я тоже кладу, но не в солянку.

Наверняка можно использовать разную рыбу. Тогда это уже будет сборной солянкой.

Ирочка, всё правильно с небольшими добавлением! Понимаю, память девичья!

Оксана, приготовление солянки занимает полтора часа! У тебя время есть? Не уверен! Тогда даю рецепт солянки-пятиминутки.

Берёшь чистую глубокую тарелку. Рядом  поставь кастрюлю. Открываешь крышку, половником наливаешь солянку в тарелку, . Греешь в СВЧ, бросаешь в тарелку ломтик лимона, солянка готова к употреблению. Да, не забудь нарезать хлеб!

.А теперь дополнение.

На 4 литра воды оптимально 700-800гр. рыбы. Положить при варке рыбы обязательно  луковицу и морковь, остальное всё правильно..

.Обязательно процедить полученный бульон через в трое сложенную марлю.

При  приготовлении заправки(  лук огурцы, паста...) залить в сковороду пол стакана, стакан бульона. После готовности, морковь и лук вытащить  из кастрюли.Хорошо когда в солянке и маслины, и оливки.

 Более вкусная солянка получается из цельной рыбы . Варим в два этапа, сначала голову, кости, шкуру, морковь, лук  и процеживаем.

А дальше, как написала Ира, с моими добавками. но рыбу в кастрюлю не класть , . Порционные кусочки рыбы положить в кастрюлю перед самой готовность и варить 10минут.

Каперсы.... многие и не помнят,что это такое.... даже в ресторанах.... Спасибо!!

Ирина, спасибо! Беру на заметку!

А я что сказала??? Вот Чудо! :)

:) ! Спасибо

Спасибом не отделаешься!

Придется тебе сварить, отпробовать...

А потом уж высказаться...

Вот тебе и Ах, ты! :):):)

Я почему попросила рецепт то :) потому как , буквально в пару дней готовили нечто с похожим названием - я схитрю :) и помещу не своими словами, а словами автора, сподвигнущими на сие : так получилось что практически были все продукты, включая свежепойманного тунца - подгон от друзей рыбаков :)

Инна Метельская-Шереметьева:

Рецепт старинный, точнее, просто очень и очень старый, замоскворецкий. Баба Шура назвала эту солянку пасхальной, царской и трапезной. И готовя её вы никогда не ошибётесь. Потому что для этой солянки вам понадобятся: кость говяжья с мясом (после варки и обирания мяса его должно быть не меньше горсти), горсть пупков (желудочков) куриных, горсть сердец куриных, горсть порезанной кубиками слабосоленой сёмги или форели (или, если возможности позволяют, горсть свежего осетра или тунца, тоже порезанных, естественно), горсть почищенных и порезанных соленых огурцов, горсть соленых или маринованных грибов, горсть квашеной капусты (тоже порубленной мелко), горсть порезанного кубиками лука, половина горсти корня сельдерея и половина горсти порезанных оливок. Ну и, конечно, стакан огуречного рассола и стакан томатного морса )я просто разбавила томатную пасту).
А дальше всё просто, как песня. Варите примерно полтора часа говяжью голяшку. Не солите! После того, как снимете пену, добавляете в бульон сердечки и желудки. Как только бульон получится крепким и наваристым, а мясо начнет легко отделятся от кости, вы достаете мясо из бульона и разбираете его на волокна или режете на небольшие куски. В это же время на большой сковороде на топленом сливочном маслице обжариваете лук и сельдерей до румяности, добавляете к ним огурцы и капусту, ждете, пока это всё обжарится и лишняя влага уйдет, вливаете томатный морс (это густой-густой томатный сок из домашних заготовок или разведенная томатная паста), кладете столовую ложку сахара и тушите еще минут десять. Вливаете содержимое сковороды в бульон, забрасываете туда же грибочки и добавляете стакан огуречного рассола. Ждёте минут пять, пока солянка сытно побулькает. теперь добавляете рыбку и оливки, щедро перчите и только сейчас пробуете на соль. При необходимости - досаливаете. Мне не потребовалось соли совсем... Если мало кислоты - кладете в солянку пару кружочков лимона (с цедрой или без - это на любителя).... Зелень добавляется уже в тарелку...
Что вам сказать по поводу вкуса? Это, безусловно, вкусно очень. Очень, очень и очень. Но на мой взгляд, блюдо настолько самодостаточное, что рядом с ним ничего кроме водки и чистой воды представить нельзя. Даже хлебушек. Там такая палитра оттенков, - мама не горюй! Наверное таким блюдом можно поднять с постели даже самого истощенного человека. Причем за считанные часы. Ну и похмелье, наверняка, оно тоже снимает на раз. Пот прошибает моментально, слеза наворачивается, руки дрожат...
Вот так, дорогие мои, наши пра-прадедушки себя тешили. Знали толк, видимо...)))

По результатам комментов добавляю: Культивация оливы обыкновенной на территории России насчитывает несколько тысяч лет. Ранние упоминания о маслине имеются в исследованиях одного русского естествоиспытателя, который в 1875 году, после того, как турецкие подданные были изгнаны из Крыма, написал, что оливковые деревья здесь "растут в садах, вдоль всего берега Черного моря, начиная от Балуклавы, и до Ламбата". А раскопки древнего Херсонеса позволили найти следы оливковой культуры, которая датируется самым началом новой эры. Долгое время, примерно с Петровских времен, оливки, как и оливковое масло, поставлялось в Россию из Франции, в основном, из Прованса. В то время масло даже называли не "оливковым", а по названию французской провинции - прованское.))) И оливки, и томаты, и лимон, и сельдерей на Руси известны давным давно. Вы нашу страну в прошлом представляете как американцы нынешнюю Россию "и медведи по дорогам ходят". Чтоб вы знали, Россия занимала второе место в мире по потреблению оливок (в 1913 году)

Ира! Уже всё сварила без рыбы( на голове, костях...0, А только потом кладёшь сырые кусочки рыбы и варишь 10мин.

обязательно , Ириша! рецепт получился очень подробный ( особенно с замечаниями от Юры - вообще не ошибёшься )
мы рыбу готовим минимум раз в неделю - так что ждите с отчетом :)

кстати- название "уха из петуха" вполне реальный рецепт :)

И хвост, и плавники!

Оксана, ты - хулиганка! :) В самом добром смысле этого слова. Обожаю тебя! Провокаторша...

Твоя солянка из мяса и рыбы. Даже не представляю себе этакую котовасию...

Хочешь сказать, что сначала я должна отделить мякоть рыбы от костей?   Зачем???

Неправда Ваша!!!

Все, ребята-девчата...

Я - спать.............. До завтра!

иди-иди спать, а я пока "поготовлю"

:)

петуха не забудь положить :)

вариантов "Царской" ухи - тьма тьмущая :)
белорусский вариант :

Автор: Эксперт старинной белорусской кухни Елена Микульчик

Все права защищены. Материал принадлежит http://www.kulinariaplus.com/

Выражение «Самая лучшая уха из петуха» следует понимать буквально: такая уха варится на курином бульоне. В XV–XVI веках она была русским парадным блюдом, её подавали за царским и патриаршим столом.

Согласно легенде, у одного православного иерарха был повар еврей. Он был убеждён, что любое жидкое блюдо может быть приготовлено исключительно на курином бульоне. Поэтому и рыбную уху для хозяина готовил не на чистой воде, а на курином, а точнее, на петушином бульоне. Отсюда произошло и словосочетание «уха из петуха».

В современном понимании это выражение означает нечто нелепое, курьёзное, неправильное. Впрочем, раньше «уха курячья, или курочья» была в почёте и улыбок ни у кого не вызывала. В кулинарной книге 1902 года можно найти такой пассаж: «Прибавление петуха или курицы во время варки ухи придаёт навару много вкусу».

Считается, что и «царская уха» раньше варилась на основе куриного бульона. Оттого она так и называлась, потому что в этом блюде было «царское» сочетание вкусов. До наших дней этот рецепт дошёл уже видоизменённым, без курицы. Православная церковь решила, что «уха из петуха» бесовского происхождения, поскольку мясо курицы в этом блюде приобретало рыбный оттенок, а рыба становилась нейтральной, без ярко выраженного специфического вкуса. Негоже, видимо, думали священники, потчевать первых лиц государства непонятной похлёбкой и постановили: уха только из рыбы.

Однако для белорусов «уха из петуха» всё так же оставалась излюбленным кушаньем. До сих пор её готовят в разных областях Беларуси. Например, в Гомельской области такую уху делают исключительно из дикой птицы и утверждают, что происхождение этого блюда связано с тем, что не все любят рыбу и дичь с её специфическим запахом. А вот приготовленные вместе они понравятся даже самому привередливому гурману. А про «царское» происхождение они и не слышали.

Если вы не охотник и дичи у вас нет, да и петуха не знаете где найти, не расстраивайтесь, будем готовить из обычной курицы. Для ухи из «петуха» вам понадобится:

• курица
• 1 кг рыбы (стерлядь, осетрина, лосось, сёмга)
• 1 яйцо
• 3 луковицы
• чёрный перец горошком
• 2 столовые ложки манной крупы
• шафран, лавровый лист, соль, зелень петрушки

Начинать следует с курицы, которая не должна быть слишком жирной, или жир следует срезать, также нужно снять с неё кожу. Варить птицу час, а то и полтора с целой луковицей, чёрным перцем и лавровым листом, в кастрюле с закрытой крышкой. Сначала на сильном огне до кипения, а затем на маленьком, снимая накипь и жир, добиваясь максимальной прозрачности жидкости. Есть старинный способ «прояснить» бульон и поднять жир –добавить ложку холодной воды.

Рыбу, нарезанную большими кусками, варить в подсоленной воде минут 15–20, в открытой посуде, с двумя луковицами, чёрным перцем и лавровым листом. Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить от костей, сложить в сотейник, залить холодной кипячёной водой.

Рыбный процеженный бульон слить в эмалированную посуду и, не давая ему остыть, влить в него процеженный куриный бульон. Куриный – в рыбный, и ни в коем случае наоборот! Поставить соединённый бульон на самый малый огонь.

С отварной курицы снять мясо, мелко порезать ножом (не мясорубкой!), смешать со взбитым яйцом, манной крупой, посолить. Можно добавить мелко нарезанный зелёный лук. Сформировать руками из этой массы клёцки размером с грецкий орех.

С бульона ещё раз снять пену, попробовать, посолить по вкусу, добавить немного шафрана для придания золотистого оттенка, резко увеличить огонь. После чего опускать в кипящий бульон приготовленные клёцки. Когда все клёцки всплывут, добавить куски рыбы без костей, оставить повариться минуты две, закрыть крышкой и дать потомиться минут пять. Царское кушанье готово.

Старожилы ещё помнят те времена, когда в Днепре, в районе города Речица, вылавливали настоящую стерлядь.Все права защищены. Материал принадлежит http://www.kulinariaplus.com/

Уха из петуха, - автор - какой то мужчина :)

или «бюджетный» вариант знаменитой Архиерейской ухи.

Получилось нежданно, планировался обычный куриный супчик, но приятель подарил судачка, вот так и «срослось».
Курицу режем на две части, моем, обсушиваем, натираем солью, выдерживаем с полчасика, укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой (вода должна чуть покрывать курицу) и варим на очень медленном огне под крышкой, не забывая снимать пену. Варим до момента, когда мясо от костей отставать начнёт, минут через 20 после закипания бульона закидываем в кастрюлю крупные морковку и луковицу, надрезанные (не до конца) крестообразно.

Пока курчонок варится, займёмся судаком. Рыбу чистим, потрошим. Если замыслена «тройная» уха (здесь «двойная»), то у судака (и окуня тож) свежевыловленного или охлаждённого (не мороженого!) проще после потрошения сделать надрез вдоль хребта и снять кожу с чешуёй, которую использовать в закладке с рыбной мелочью, у немороженого судака чешуя при варке не отваливается. У судачка отрезаем хвост и голову, вырезаем хребет и плавники (голову выбрасываем, остальное в холодильник, в другой раз пригодится), удаляем кости, моем, обсушиваем и режем на порционные куски.

Минут за 15-20 до закладки рыбу совсем чуть-чуть присаливаем, растирая соль по всей поверхности.
Курицу вытаскиваем (она для другого блюда), морковь и луковицу выкидываем, бульон (если надо) фильтруем, и запускаем туда рыбу. Бульон должен чуть покрывать рыбу, если его мало – добавляем крутой кипяток (холодная вода «прибьёт» аромат), и варим при минимальном кипении под крышкой. Через 5 минут добавляем перец горошком, лавровый лист, букет из укропа и петрушки (кореньев, увы, не было), пробуем «на соль», варим до готовности рыбы, это минут 15.

Картошка варилась (с морковкой, укропом, лавровым листом и перцем) и подавалась отдельно (не фотографировал).
По готовности ухи выдерживаем её ещё минут 10 без огня, «чтобы натянулась».
Рыбу раскладываем по тарелкам, заливаем юшкой, сыпем петрушку и укроп, кладём ломтик лимона без цедры (не обязательно).
Уха в первый день не доелась, а наутро выглядела вот так (кастрюля при съёмке наклонена на 45 градусов):

Поскольку юшка превратилась в нежный галантинчик, после зрелого размышления принято было решение «добить» блюдо вот таким манером:

Ингредиенты: Курица,рыба,лук,морковь,петрушка,укроп,лавровый лист,перец горошком.

Ирина, Оксана, Юрий! Спасибо за такие вкусные (и такие подробные, что слюнки потекли) рецепты! 

Ирина, у меня тоже слюнки потекли. Придется в выходные сварить.

Но Оксаниного петуха точно добавлять не стану! Только рыбку... 

Не доверяешь? Догмами мыслИшь?

А где полёт фантазии? 

Эх, Ирина ...... :)

Оксана, привет! Прости, но я такая... Догмами, да... :)

А сама ты пробовала уху с петухом?

Про полет этой самой ... фантазии... Тут у меня все в полном порядке! Я так думаю. :)

Приииивет :)

не пробовала пока- петух есть- осетра нет

Осетр - это хордовая рыба, в ней нет костей. Очень вкусно и запредельно дорого теперь.

С детства помню стерлядку... Царская рыба! Папа мой ловил ее. Так что ела и уху и прочее... Но только в памяти все и осталось. 

будучи в Россиии я ела осетра, и калугу, мой отчим был знатным рыбаком - я говорю, что здесь в НЗ этой рыбы нет. Да чего там осетра- селедки нормальной нет - уксусная немецкая -черти-чё есть, а нормальной нашей нет приходится изворачиваться - искать , так сказать замену :)  

Завтра куплю вкусную селедку, почищу, заправлю луком и маслом...

И буду тебе телепортировать... Выходи на прием! 

А пока... Спать, спать, спать...

Мне - до завтра! Тебе - до сегодня, что ли? Бррр... :)

не до завтра и сегодня аморфного

- а  "до селёдки" !!! :)

сладких снов

А вот ещё, из хорды позвоночника осетровых, визиги, очень вкусная начинка для пирогов

нда - этого уж мне не суждено попробовать...Грусть
 Привет, Юра :)

рыбные расстегаи буду делать - наделаки целый тазик, сварю уху из петуха , налью водки в граненый стакан и буду ностальгировать о селедке :)

дразнилки вы все 

Водки 5ти градусной? С ней ностальгия не получится!

у нас самогонка есть- виноградная граппа и яблочный кальвадос - как Менделеев прописал - 40%

Выручу тебя Оксана! Купи литров 5 своей водки, из подручных средств собери самогонный аппарат! Получишь первак градусов 70! Конструкцию аппарата выслать? Голь на выдумки хитра!

а зачем 70 % ? вавки протирать ? там порезы, ушибы, ссадины... аппарат от отчима остался - сырья хватает , фильтры отменные 

А я никогда не любила такую начинку. Видно, вкуса в ней не нашла. Понятия не имела из чего такую визигу делают. Это было в детстве, конечно. так что, Оксана, еще не факт, что она тебе понравилась бы.

А вот расстегаи рыбные очень люблю! Оксана, с тебя картинка!

Да!

Всем - доброго утра!

Оксане - доброго вечера!

Оксана! Привет!!!

Рассказываю, как было. 

Селедку я купила. Она стала стоить 200 руб/кг после НГ. 

Пришла в магазин и говорю продавцу:

 - Мне две толстых и упругих селёдки.

Продавец довольно долго доставала пакет. Потом, оценив мою просьбу, улыбнулась и спросила: "А как насчет голубых глаз?"

Согласись! Совершенно неожиданный вопрос!

Что мне оставалось? Ответила, что если она найдет мне селедку с голубыми глазами,  - буду ей очень благодарна!

Знаешь... Эта тётенька в предыдущий раз отвесила мне не очень-то качественную селедку. И что сегодня? Пока не знаю. Буду чистить завтра. Прости! Мне так удобнее....

Так что, насколько голубые глаза у моей селедки я увижу завтра.

Но что весят две рыбины чуть меньше 1кг  уже о чем-то говорит...

Ну, такое только в России :)

Селёдка с голубыми глазами под слоем лука облитая маслом... :)

Маньяки :)

Это сегодняшний  улов. 2 часа в море. Уболтало , но с уловом. Главное кот доволен :).

Это макрель. Самая лучшая рыба для сушими.так говорят японцы. А по мне так тунец и кета не хуже . 

В глаза не смотрела :)

Этого сазанчика поймали недели 3 назад. Запекли в духовке зафаршированной жареной картошкой :)

Что-то на солёненькое, Ирина ,тебя потянуло.....

Кстати, про глаза...

 А у вас продаётся свежая, в смысле НЕ солёная селёдка?

Да, продается. Раньше в замороженном виде продавали. Сейчас, может, и бывает просто охлажденная. Если честно, не обращаю внимание. Сама не солю селедку.

Если только из лососевых. Форельку чаще, радужную. Разделываю и сразу пересыпаю солью, можно добавить молотый черный перец.

Оксана, а что ты делаешь с этой рыбой? Богатый улов за два часа! Не пробовала макрель, по-моему, ни разу.

Да, а сельдейка очень вкусная. Была...

Прости! Получилось, как в той детской байке: Конфетку не дам, а шладкой шлюны хошь? :)

А что с ней еще делать? Мои родственники заливают ее горчичной заливкой. Я не люблю такую. Предпочитаю в натуральном виде

Юра, примерно раз в неделю на сослёненькое-таки тянет. Ну, может, и пореже... :)

Привет, Иришка.... ждала-ждала , когда ты про цвет глаз ра скажешь...

Мы только сами солим, и в Хабаровске, и здесь.... нашли аналог из семейства.... горазо... нет, не так...ГОРАЗДО вкуснее магазинного варианта...нет правда

 А из свежей можно много чего вкусного сделать

Ты ХЕ корейское ела .? Или слышала когда нибудь ?

Это СВЕЖАЯ селёдка, замаринованная в уксусе залитая маслом , чесноком, паприкой и чили.....это как в той рекламе ММММММ-МАКОНА:)

НА запах все друзья с другого края города слетаются:)

Или запеченная в духовке в сухарях.... ?

Селёдочные, Девушки.! Так называют стройных, как ВЫ С Ирочкой я знаком воочию и как выглядит она знаю. Уверен, такая же стройная и Оксана! На 8 Марта приезжают друзья из Израиля,  большие специалисты по селёдке. О, какой форшмак они готовят! Приглашаю.

акрель универсальная рыба

можно  делать всё что пожелается:)

Главное прходит те с т на качество

Наш кот её промто обожает

Ещё из неё делаем сушими : т.е можно есть сырую с соевым соусом

Ещё мы её солим , подобно как ломосёвые

Просто жарим как корюшку

А в этом году нас замкнуло на котлеты. Вот этот улов 50- 60 штук, снимаем филе, и на следующий день ваяем котлеты

Мне посчастливилось в своей жизни быть на настоящей кетовой путине..

И там на таборе я ела шикарные рыбные пельмени из кеты......

:) 

Прямо память вернула меня в молодость, 30 лет назад.

Сама себе напомнила повариху Антонину из фильма Девчата....когда она про  рецепты картошки расказывала....

Коварный ты какой, Юрий :)

А вот принимаю приглашение! Вот так:)

Кстати, никогда не готовила сама форшмак....

Давай рецепт добывам к нам рыбную тему . До кучи, так сказать ;)

Прости, Оксана! Выходные... дела домашние.

Про глаза... Обыкновенные такие, как у соленой селедки. Мутные, может, малость голубоватые.

Вобщем, голубоватые слегка. :)

Про ХЕ слышала, но не представляю, что это такое. Что-то мне маринованную селедку не хочется. Конечно, если бы я попробовала, то... Неизвестно пока. Вопрос открытый!

А запеченая селедка? Она же жутко костлявая! Мои дома это есть не будут. Факт!

:) Оксана! Все! Слюни уже текут!..

Рыбные пельмени твои с удовольствием бы поела! Которые из кеты!!! :)

Слушай! А сколько времени у тебя сейчас? Спать же пора! А ты??? Рано вставать на работу?

А у нас весна!!! Скоро и корюшка появится!!! :):):)

Улыбаюсь во весь рот :)

Сразу видно- что не дальневосточница :)

Улыбайся! Полезное занятие! :)

Ты уже и зеваешь, наверное!?

Ну корюшка ж для тебя не костлявая ?  Такая же и селёдка

Да ,пора уже. Спасибо за приятное воспоминание. 

Чао :)

Да, в жару спать... Нет такого местечка, где обвевает ветерком?

Под цикад, пожалуй, я бы тоже с трудом уснула. Вот шум машин за окном совершенно не мешает. Привычный шумовой фон.

Сравнила! Жареную корюшку можно прямо с костями хрумкать! Объеденье!

Спокойной ночи, Оксана! Приятных снов!