yasha_2512Обожаю борщ по-домашнему
- Не указано
У каждой хозяйки - свой рецепт борща. Одни любят с фасолью (сегодня у меня на обед именно такой). Другие "заталкивают" борщ старым салом - для оригинального смака. Поделюсь рецептом борща от нашего администратора Datot. Тоже есть интересные кулинарные ньансы в приготовлении. Он, например, тушит свеклу с добавкой уксуса. А моя супруга предпочитает долго варить нарезанную сахарную свеклу (не красную) вместе с фасолью. Datot добавляет в томатную заправку сахар, что мы не делаем. и т.д. НО... удивительное дело: любой вариант борща, сваренный специалистом, - вкусен, питателен и оригинален.
Борщ домашний
Ингредиенты:
Грудинка говяжья 1-1,5 кг.
3 средних луковицы
1-2 моркови
3 помидора или 3 столовых ложки томат пасты
8-9 картофелин
1 кг. свежей капусты
2 средней величины свеклы
50 гр. столового 3 % уксуса
2 столовых ложки сахарного песка
Сливочное масло – 50 гр.
3 зубчика чеснока
Зелень. Специи.
Рецепт на 5 литровую кастрюлю
Приготовление:
Бульон варить традиционным способом 2 часа. Добавить 3 листочка лаврушки. Посолить. Поперчить. Мелко нашинковать морковь и лук, петрушку. Пассировать. Отдельно обжарить помидоры. Картофель порезать кубиками. Капусту мелко нарубить. Свеклу натереть на терке. Свеклу окропить уксусом, тушить в глубокой посуде на жире снятом с бульона, добавит сливочное масло. Туда же добавить обжаренные помидоры. Насыпать сахарный песок. Тушить, тщательно перемешивая в течение 10 минут.
А теперь закладка продуктов. Сначала в бульон кладется картофель. Через 10 минут кладется подготовленная капуста. Еще через 10 минут кладется подготовленная свекла. Через 10 минут пассированный лук и морковь. В последнюю очередь кладется перебранное и порезанное мясо. Все варить еще 10 минут. Добавляем специи и мелко рубленый чеснок, зелень. Выключаем плиту. Даем настояться 30 минут. Можно подавать со сметаной и пампушками.
Что главное в борще? Цвет, запах и вкус. Поэтому, особое внимание уделите подготовке свеклы: не пропускайте ничего из рецепта, - уксус обязателен, тушить свеклу отдельно. Именно эти тонкости не «убивают» цвет блюда. Я считаю, что зеленью любое блюдо испортить невозможно. Поэтому в приготовлении почти всех супов я использую и кинзу, и петрушку, и укроп, и ореган.
http://varimparim.ru/tradicionnaya_kushnya/pervye_blyuda/id1529
Завальчане, делимся рецептурой борща!
Datotага
LvovichРразрешите добавить.Свеклу перед тушением и добавлением уксуса слегка обжарить(или пассеровать?).Для сохранения яркого свекольного цвета.Готовил такой борщ недели две на Ахтубе,часов 5 плита не выключалась.Хотели орден дать.Правда вместо говядины тушёнка.
Моя супруга еше применяет такую технологию, как квашение свеклы для борща. Тогда, как в случае с рецептом Datot, уксус добавлять не надо -хватает естественной кислоты от брожения.
Маринованная свекла дает борщу новый вкус
Изначально, любой метод маринования – это стремление подольше сохранить урожай, заготовить впрок. Гниение предотвращается в результате полной гибели бактерий в уксусе. Лишь много позже маринад стал неотъемлемой частью кулинарного искусства.
Долгое время считалось, что изобретатели данной методики консервирования – это народы Закавказья, Средней Азии и Южной Европы. Согласен, в условиях теплого климата лишь уксус помогал сохранить продукты! К тому же уксус, изготовленный из скисшего вина, всегда находился под рукой. Никто не пытается отнять пальму первенства у южных народов! При этом надо знать, что на Руси были созданы свои, совершенно оригинальные способы консервирования с применением уксуса. О них есть упоминания в документах, относящихся к XII веку.
Надо знать, что понятие маринад «опирается» на присутствие в рецептуре уксуса. Применение данного раствора получило широкое распространение в южнорусской и малороссийской кухне лишь с середины XIX века, когда в империи наладили массовое производство уксуса (яблочного), а затем и синтетического. При этом пропорции соли и сахара в маринадах сокращаются по сравнению с соленьями, ибо главную роль консерванта играет уксус, которого по объему берется обычно столько же, сколько и воды. Классика маринада: примерно 200 г 3-4-процентного уксуса на 200 г воды для 1 кг овощей плюс 30 гр соли и 30 гр сахара.
Мариновать можно практически все: огурцы, помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны, грибы, горох, капусту, щавель, фасоль, яблоки, лук, барбарис, крыжовник, чеснок и т.д. Однако, из всего разнообразия, у нас почему-то массово маринуют лишь помидоры, огурцы и грибы.
При этом отметим, что в украинской и южнорусской кухнях широкое распространение получил маринованная свекла (буряк). Скажем, черкасский и полтавский варианты борщей обязательно варятся на маринованной или квашенной свекле. Из неё же готовиться пикантный закусочный салат. Иногда хозяйки предпочитают мариновать сахарный буряк, считая, что с ним борщ приобретает насыщенный вкус.
Увы, на всякие «плюсы», есть свои «минусы»! Уксус не только губит природный аромат и вкус овощей и фруктов, но и «съедает» значительную часть витаминов и отрицательно влияет на кислотность желудка – эту информацию тоже надо знать.
Valera49А я с июля по октябрь предпочитаю вместо свеклы и капусты обжаренные свежие синенькие. Борщ надоедает за остальное время, а тут еще и грибной привкус.
Я забыл, что к баклажанам надо и перец болгарский. Это вместо свеклы и капусты.
Теща из Мариуполя варила и борщ, но это называла почему-то соус.
OksanaNZ
___keepration_220x220.jpg "foto-1-(convert.io)")
Вот ты откопал :)))