Музыкальная соцсеть "На Завалинке".

Пожалуйста, войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы оставлять комментарии к публикациям и выставлять оценки.

На завалинке

2408
4
Ссылка на пост
Удон из Сануки / Sanuki Udon
  • 5 минут
  • sanukskaya-lapsha-udon-
    Список ингредиентов
    Пшеничная мука
    200 гр.
    Вода
    90 мл
    Соль
    1 ч.л.
    Крахмал
  • sanukskaya-lapsha-udon-
Другие виды пасты и рецепты их приготовления
  • fregola- Фрегола / Fregola
  • tajarin Тайарин / Tajarin
  • makaronyi Лапша / Nouilles
  • soba Кисоба / Soba
  • --steklyannaya-lapsha Стеклянная
  • lapsha-laksa-v-stile- Лакса / Lakhshah

Удон из Сануки / Sanuki Udon

 

Санукская лапша удон - это лапша из пшеничной муки, которая происходит из города Сануки провинции Кагава. В этом регионе недостаточно дождей для производства риса, поэтому характерными для него продуктами стали пшеница и лапша из пшеницы.

Санукская лапша знаменита плотным строением и упругой консистенцией, а также гладкостью, которая создает приятное ощущение в горле (nodogushi), возникающее, когда лапша проскальзывает в пищевод. Другим важным фактором ее притягательности является меняющееся по сезону соотношение соли и воды, используемых при изготовлении этой лапши. Соотношение один к трем считается оптимальным летом. При этом летом лапша делается солонее, чем зимой, когда предпочтительней соотношение один к шести.

сануки удон

Лапша удон всегда пользовалась популярностью на западе Японии, хотя на востоке люди традиционно предпочитают лапшу из гречневой муки. Тем не менее публикация в 2002 году в очень успешном путеводителе по региону статьи «Osorubeki Sanuki Udon» («Удивительный удон из Сануки»), привела к настоящему удоновому буму.

Специализированные магазины сейчас открылись в Токио, по всей Японии и даже за границей.

В зависимости от толщины и диаметра различают несколько видов лапши удон. Причем каждая разновидность присуща определенному региону в Японии.

Виды лапши:

инанива-удон – предельно тонкая разновидность, изготавливаемая в префектуре Акита;

мими-удон – вид лапши, выпускаемый в префектуре Тогити и имеющий форму «ушек»;

химокава – плоская и широкая лапша из города Кирю префектуры Гумма;

хото – популярное блюдо в префектуре Яманаси, достаточно широкий и плоский удон;

кисимен – плоская лапша, производимая в японском городе Нагоя;

исе-удон – мягкая и толстая разновидность из города Исе в префектуре Миэ;

сануки-удон – толстый и жестковатый вид, распространенный в префектуре Кагава;

хаката-удон – лапша из префектуры Фукуока, обычно мягкая и довольно толстая.

Это лишь некоторые из видов лапши удон. Во всей Японии их насчитывают более тридцати разновидностей.

Приготовление удон-лапши

Главное в приготовлении удон – точное количество ингредиентов. В зависимости от этого тесто будет или более жестким чем нужно, или лапша будет растекаться, не желая принимать нужную форму.

Соль растворить в нужном количестве теплой воды комнатной температуры. Следом нужно всыпать муку и все перемешать. Вымешивать тесто пока не нужно, достаточно будет скатать его в однородную массу. Полученный таким образом колобок следует положить в герметически закрывающийся пакет и удалить из него по мере возможности воздух, создавая такой искусственный вакуум. Оставить тесто в покое на полчаса.

Традиционно в Японии считается, что тесто для приготовления такой лапши нужно вымешивать ногами. В домашних условиях это сделать довольно просто. Нужно поместить пакет с тестом на полотенце и, осторожно переступая, пройтись по нему несколько раз туда и обратно, таким образом разминая колобок. Как только он станет плоским – тесто готово.

После этого нужно достать его из пакета и снова придать шарообразную форму. Затем поместить обратно и опять вымесить. Процесс стоит повторить не менее трех раз. По окончании процедуры, тесто снова скатать в колобок и оставить в пакете примерно на 3 часа.

удон

Полученное тесто раскатать толщиной до трех миллиметров, присыпать крахмалом и завернуть краями в центр. Перевернуть швом вниз и нарезать на вертикальные полоски шириной примерно 3 см. Каждую полоску развернуть, присыпая крахмалом.

Варить свежеприготовленную лапшу надо в кипящей воде в течение 5-10 минут. Замороженный продукт следует немного разморозить перед приготовлением, чтобы лапша не сломалась в процессе.

 

Вкус: Удон шелковистый, гладкий, слегка солоновотый, со вкусом, напоминающим вкус хлеба. Он допопняет своим ароматом нежный японский бульон даши.

Комментарии (6)
0
#914974

Владимир,  спасибо огромадное за очень познавательные лекции о мучно-макаронных.

Как я поняла весь поиск начался из-за лагмана. Вопрос - а вы сами тянули лапшу на лагман?

У нас есть знакомые уйгуры. У них мы попровали в первый раз настоящий лагман с тянутой домашней лапшой. Это был восторг.

И ещё планируете ли вы рассказ о рисовой , хотя вернее проще сказать, стеклянной, лапше, потому как это может быть и картофельная, и прочая клубневая...? 

Из нее получается замечательно бысрый стир-фрай. А ещё "фунчоза" 

Вы умеете готовить фучозу? Я сейчас проснусь и расскажу свой рецепт....

0
#914975

Стеклянная будет через полчаса

Лагман пост готов - как только закончу с пастами, опубликую лагман

Тянуть не стал - это дурость, говорю как профи. Делал на

Сам лагман получился, как по классике. А вкус его помню с Ташкента

0
#914976

Фунчозу не делал

Жду рецепт

0
#914982

Спорненько насчет лапши для лагмана . По уйгурски. Не в тянутости там секрет.

Хороший замес в горячем масле , вернее суспензии.

Я, покрайней мере, разницу почувствовала,  это дело вкуса.

1
#914983

Да, у нас тоже такая машинка есть... удобная очень

1
#914984

Я в курсе про масло, но это действительно дело вкуса и не только. В провинциях лапшу для лагмана делают более простым способом, т.е. тонко раскатывают тесто (конечно с маслом), скручивают в рулет и нарезают по тонкие полоски не более 0,8 см.

Когда тянешь и отбиваешь, получается по факту круглая лапша, а лагман - это плоская лапша, во всяком случае в горах меня кормили в ауле именно с плоской лапшой :)

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий.