DatotЛагман
- 2 часа
-
Фрегола / Fregola
-
Тайарин / Tajarin
-
Лапша / Nouilles
-
Кисоба / Soba
-
Удон из Сануки
-
Лакса / Lakhshah
ЛАГМАН
Лагман — блюдо широко распространенное в Средней Азии. Лагман имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши.
Лагман - среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае, китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Лагман готовится из мяса, овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления - как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный стручковый перец, жусай, в качестве приправы добавляют лазжан. В лагман добавляются пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: сюоюжоу, гоюжоу, босо и др.
Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол.
Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение — придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше
Приготовление лагмана - классический рецепт.
Приготовление лапши.
Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 мин, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.
Этот способ, скажем так, «ленивый», но очень быстрый и простой.
Есть и другой вариант, я называю его «артистический», когда лапшу растягивают руками, слегка отбивая об стол, снова тянут и превращают тесто в длинные нити. И чем длиннее приготовленная лапша, тем считает лучше получится сам лагман.
Можно спорить о том, какая лапша правильная для традиционного среднеазиатского лагмана. Но может быть стоит учесть и исторически невозможности, когда в кишлаках просто не было современной техники или кухонных аксессуаров, которые облегчают приготовление лапшы.
Ведь по сути, что такое лагман. Лагман – это правильно сваренная домашняя лапша, заправленная ваджой (мясной суп с овощным наполнителем).
Конечно, лагманом нельзя назвать блюдо, приготовленное из магазинной лапши и соединенное с сваренным на мясном бульонном кубике набором овощей.
Но, было бы глупо, в 21 веке, приготавливая лапшу не использовать механические или электрические механизмы, чтобы ускорить и облегчить приготовление лапши для лагмана.
Я купил механическую тестораскатку и резалку из дешевых, а не брендовых – 2 в одном. И на удивление самому себе, с первого раза получилась чудеснейшая лапша. Мы не только приготовили лагман, так еще и куриный лапшевик затеяли. Неделю объедался, к выходным насточертело, теперь лагман не скоро буду делать.
Приготовление ваджи для лагмана.
Берем мясо
Режем мясо на небольшие кусочки, примерно по 3-4 см.
Собираем овощи для нарезки.
Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить.
В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки.
Добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 мин.
Соединение лапши к ваджи.
Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1-2 мин), слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.
___keepration_220x220.jpg "foto-1-(convert.io)")
