Лапша  / Nouilles

Макаронные изделия, представляющие собой узкие тонкие полоски из пресного теста на основе муки из твердых сортов пшеницы, яиц (для приготовления лучших видов лапши берут только желтки) и воду. Употребляют как свежую, так и сухую лапшу. В Эльзасе, Савойе и Провансе традиционно делают домашнюю лапшу. Ее варят в большом количестве подсоленной воды и подают в качестве отдельного блюда со сливочным маслом, сыром, в виде гратена, с жю, репчатым луком, томатным соусом и т.д. Кроме того, лапша - распространенный гарнир. Наконец, ее добавляют в супы и консоме - часто в виде мелкой «лапшички» / nouilettes.

Русское название «лапша» происходит от тюркского lakca - «мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне».

Надо дать пояснение и что такое «МАКАРОНЫ».

Макароны - трубчатая лапша, макаронные изделия, из высушенного пшеничного теста, замешанного на воде. Некоторые макароны длиной схожи со спагетти, но полые внутри. Иногда макаронами неверно называют макаронные изделия в целом. Однако итальянский термин Maccheroni относится только к коротким трубчатым изделиям.

По определению Даля: "МАКАРОНЫ -  трубчатая лапша, итальянские трубки"

В «Домострое» (одна из первых кулинарных книг) часто упоминается гороховая лапша - тукмачи, с которой в мясоед подавали зайцев, кур и т.п. В России лапша непременно входила в меню придорожных трактиров, особенно «куриный бульон с лапшой домашней». В «Книге о вкусной и здоровой пище» приводится рецепт приготовления домашней лапши для заправки бульона.

Лапша широко распространена в китайской и вьетнамской кухнях - ее подают к жареному мясу или кладут в супы и бульоны.

Наиболее популярны желтая лапша на основе яиц и пшеничной муки, типичные примеры китайской лапши, которая белая рисовая или блестящая полупрозрачная соевая лапша:

«И-мейн» - длинная яичная лапша из пшеничной муки, в Китае ее принято готовить на дни рождения как пожелание долголетия (в этом случае она называется «со-мейн» - «лапша долголетия»)

«ми» - лапша из пшеничной муки с добавлением яиц или щелочного раствора (углекислого натрия, углекислого калия, гидроокиси кальция, гидроокиси калия). Обычно полупрозрачную лапшу делают из муки бобов маш.

Японская традиция тоже знает много видов лапши - ее едят как холодной, так и горячей. Из пшеничной муки в Японии делают очень тонкую лапшу «сомэн», более широкую «удон», а также «рамэн» (она может быть быстрого приготовления). Лапшу «соба» делают из гречневой муки или смеси гречневой и пшеничной; выпускают и ароматизированный вариант (например, зеленым чаем).

Лапша появилась в Японии несколько столетий назад и стала любимейшим блюдом. Практически все виды лапши изготавливаются из гречневой или пшеничной муки или их смеси.

Соба очень хрупкая, поэтому готовить ее нужно с большой осторожностью.

Удон - толстая лапша кремового цвета из пшеничной муки, внешне напоминает спагетти.

Тонкую лапшу сомэн едят холодной, как правило, летом.

Менее распространена лапша бифун, из рисовой муки с добавлением картофельного крахмала, - ее чаще всего используют в салатах и прозрачных супах.

Это то, что касается любой лапши и японской, в частности. Изучив массу материалов по теме лапша и паста, можно четко определить несколько разновидностей лапши, о которых можно почитать в других постах на Завалинке: тайарин, спагетти, кисобо, удон из Сануки, стеклянная лапша, лакса и другие.

Общее, что объединяет все типы, виды и сорта – это способ приготовления, который заключается в варке лапши (пасты) в воде или бульоне.