Удон из Сануки / Sanuki Udon

Санукская лапша удон - это лапша из пшеничной муки, которая происходит из города Сануки провинции Кагава. В этом регионе недостаточно дождей для производства риса, поэтому характерными для него продуктами стали пшеница и лапша из пшеницы.

Санукская лапша знаменита плотным строением и упругой консистенцией, а также гладкостью, которая создает приятное ощущение в горле (nodogushi), возникающее, когда лапша проскальзывает в пищевод. Другим важным фактором ее притягательности является меняющееся по сезону соотношение соли и воды, используемых при изготовлении этой лапши. Соотношение один к трем считается оптимальным летом. При этом летом лапша делается солонее, чем зимой, когда предпочтительней соотношение один к шести.

Лапша удон всегда пользовалась популярностью на западе Японии, хотя на востоке люди традиционно предпочитают лапшу из гречневой муки. Тем не менее публикация в 2002 году в очень успешном путеводителе по региону статьи «Osorubeki Sanuki Udon» («Удивительный удон из Сануки»), привела к настоящему удоновому буму.

Специализированные магазины сейчас открылись в Токио, по всей Японии и даже за границей.

В зависимости от толщины и диаметра различают несколько видов лапши удон. Причем каждая разновидность присуща определенному региону в Японии.

Виды лапши:

инанива-удон – предельно тонкая разновидность, изготавливаемая в префектуре Акита;

мими-удон – вид лапши, выпускаемый в префектуре Тогити и имеющий форму «ушек»;

химокава – плоская и широкая лапша из города Кирю префектуры Гумма;

хото – популярное блюдо в префектуре Яманаси, достаточно широкий и плоский удон;

кисимен – плоская лапша, производимая в японском городе Нагоя;

исе-удон – мягкая и толстая разновидность из города Исе в префектуре Миэ;

сануки-удон – толстый и жестковатый вид, распространенный в префектуре Кагава;

хаката-удон – лапша из префектуры Фукуока, обычно мягкая и довольно толстая.

Это лишь некоторые из видов лапши удон. Во всей Японии их насчитывают более тридцати разновидностей.

Приготовление удон-лапши

Главное в приготовлении удон – точное количество ингредиентов. В зависимости от этого тесто будет или более жестким чем нужно, или лапша будет растекаться, не желая принимать нужную форму.

Соль растворить в нужном количестве теплой воды комнатной температуры. Следом нужно всыпать муку и все перемешать. Вымешивать тесто пока не нужно, достаточно будет скатать его в однородную массу. Полученный таким образом колобок следует положить в герметически закрывающийся пакет и удалить из него по мере возможности воздух, создавая такой искусственный вакуум. Оставить тесто в покое на полчаса.

Традиционно в Японии считается, что тесто для приготовления такой лапши нужно вымешивать ногами. В домашних условиях это сделать довольно просто. Нужно поместить пакет с тестом на полотенце и, осторожно переступая, пройтись по нему несколько раз туда и обратно, таким образом разминая колобок. Как только он станет плоским – тесто готово.

После этого нужно достать его из пакета и снова придать шарообразную форму. Затем поместить обратно и опять вымесить. Процесс стоит повторить не менее трех раз. По окончании процедуры, тесто снова скатать в колобок и оставить в пакете примерно на 3 часа.

Полученное тесто раскатать толщиной до трех миллиметров, присыпать крахмалом и завернуть краями в центр. Перевернуть швом вниз и нарезать на вертикальные полоски шириной примерно 3 см. Каждую полоску развернуть, присыпая крахмалом.

Варить свежеприготовленную лапшу надо в кипящей воде в течение 5-10 минут. Замороженный продукт следует немного разморозить перед приготовлением, чтобы лапша не сломалась в процессе.

Вкус: Удон шелковистый, гладкий, слегка солоновотый, со вкусом, напоминающим вкус хлеба. Он допопняет своим ароматом нежный японский бульон даши.